La tempura es una fritura de origen europeo, introducida en Japón por los misioneros españoles y portugueses que se establecieron allí en el siglo XVI. Los japoneses se hicieron dueños de esta maravillosa idea rápidamente y añadieron a la tempura la salsa. El plato está en la actualidad tan establecido como propio en Japón que prácticamente se ha olvidado su origen mediterráneo.

La Tempura es un plato bastante fácil de preparar en casa. Si usas productos frescos y cuidas la temperatura del aceite y la consistencia de la masa no  fallarás en la preparación de esta fritura. Pero debes saber que la elaboración de una buena Tempura tiene muchos secretos.

La verdad es que para degustar una Tempura en todo su esplendor hay que hacerlo en restaurantes especializados, donde es elaborada por profesionales. Es posible que algún día también lo logres en casa, pero eso te llevará un tiempo de práctica.

La Tempura se puede preparar con cualquier tipo de pescados y mariscos, o con vegetales frescos. El objetivo es siempre que el pescado o las verduras queden crujientes y sabrosos, después de una fritura rápida.

Ingredientes

Para el rebozado:

  • 1 taza de agua helada (o soda, para hacer más ligero el rebozado)
  • 1 huevo
  • 250 gramos de harina de Tempura o harina de trigo normal tamizada.
  • 3 gotas de tamari (¿qué es?)
  • Salsa de soja (para mojar la tempura justo antes de comerla)

… y las verduras que quieras, por ejemplo:

  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 2 pimientos
  • 1 berenjena
  • 5 champiñones

Preparación

  1. Mezclar el agua helada con el huevo y añadir la harina removiendo un poco, sin darle mucha importancia a los grumos.
  2. Calentar el aceite en un wok, freidora o el recipiente que tengas, a 170 grados.
  3. Mantener el aceite siempre a la misma temperatura.
  4. Sumergir los trozos de verdura o pescado en la preparación del rebozado y rápidamente freír en el aceite. Hacerlo poco a poco, evitando poner muchas piezas a la vez en el aceite (de a 3 o 4 piezas por vez en un wok de tamaño estándar)
  5. En cuanto se vean doradas, sacar las piezas del aceite. El objetivo es que los ingredientes conserven su frescura.

Antes de comerlos, los bocados de Tempura se remojan en distintas salsas, destacando entre ellas las agridulces y la salsa de soja.

{09 Jul 2010} {Tags: , , , , }