berenjena[2]

Me encantaban las berenjenas rellenas de la abuela Francisca y aunque a mi madre también le salen muy ricas, nunca han superado las de la abuela.

Ingredientes:

  • Media cucharada sopera de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 6 berenjenas medianas
  • 400 gr de carne picada mezclada
  • 1 huevo
  • 4 cucharadas soperas rasadas de pan rallado
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • Sal

Elaboración:

Lave las berenjenas sin pelarlas y pártalas en dos a lo largo.
Póngalas en una fuente de horno, salándolas ligeramente, dándoles
un par de tajos profundos y rociándolas con 1/2 cucharada sopera
de aceite. Sáquelas cuando estén blandas.
Vacíelas con una cucharita con mucho cuidado y pique toda la
carne de las berenjenas. A continuación, póngala en una ensaladera
junto con la carne picada, el huevo batido (como para tortilla),
2 cucharadas de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y sal.
Mezcle todo esto muy bien y vuelva a rellenar con ello las berenjenas.
Colóquelas así preparadas en la fuente del horno. Espolvoréelas
con el resto de pan rallado y rocíelas con una cucharada de
aceite. Finalmente, métalas a horno mediano durante 45 minutos
y luego a gratinar otros 10. Sírvalas en la misma fuente.

{07 Oct 2009} {Tags: , , , }