Tortilla de habas y ajos tiernos

Tortilla de habas y ajos tiernos. Este plato típico de la cocina murciana, es uno de los platos que más me gusta ofrecer cuando tengo invitados vegetarianos, ya que suele gustar mucho.

Tortilla de habas y ajos tiernos. Este plato típico de la cocina murciana, es uno de los platos que más me gusta ofrecer cuando tengo invitados vegetarianos, ya que suele gustar mucho.

Ingredientes:

  • 6
  • 1 kilo de habas tiernas
  • Pimienta molida
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • Sal
  • 1 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Desgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortarles los extremos más verdes, secarlos bien con un paño seco y cortar las partes más blancas en trocitos de unos 3 centímetros.
  2. Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.
  3. Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejándolas cocer lentamente, a fuego lento. Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite.
  4. En un bol batir bien las claras de los y cuando estén bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Entonces añadir los ajos, las habas, la sal y un pellizco de pimienta molida y mezclar bien.
  5. Poner una sartén al fuego, con un poco del aceite de freír los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sartén, cuando esté bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

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