Ingredientes:

120 gramos de tocino ahumado

400 gramos de espagueti

1 poco de sal

1 poco de pimienta negra

150 gramos de queso pecorino. En España: queso viejo de oveja.

20 ccs de aceite

4 huevos (sólo las yemas)

Preparación:

Se cuece la pasta en abundante agua con sal y sin aceite. Seguidamente se ralla el queso y se corta el tocino en trozos pequeños. En una sartén con poco aceite se fríe el tocino hasta que cambie ligeramente de color.

A continuación se baten las yemas de los huevos en un bol (una yema por persona) y añadimos el queso rallado, la sal y la pimienta. Cuidado con salar mucho ya que el queso ya aporta una parte. Para conseguir un buen sabor de la crema, que no sea el de huevo intenso, es mejor ir añadiendo poco a poco huevo y queso hasta dar con la proporción idónea.

Una vez hervida la pasta, se cuela y se le añade la crema poco a poco y removiendo. Por último, se sirve el plato caliente espolvoreando más queso rallado por encima y un poco de pimienta.

Notar que el huevo no debe cocerse. Como sugerencia acompañar el plato con vino blanco.

La Tempura es un plato bastante fácil de preparar en casa. Si usas productos frescos y cuidas la temperatura del aceite y la consistencia de la masa no  fallarás en la preparación de esta fritura. Pero debes saber que la elaboración de una buena Tempura tiene muchos secretos.

La verdad es que para degustar una Tempura en todo su esplendor hay que hacerlo en restaurantes especializados, donde es elaborada por profesionales. Es posible que algún día también lo logres en casa, pero eso te llevará un tiempo de práctica.

La Tempura se puede preparar con cualquier tipo de pescados y mariscos, o con vegetales frescos. El objetivo es siempre que el pescado o las verduras queden crujientes y sabrosos, después de una fritura rápida.

Ingredientes

Para el rebozado:

• 1 taza de agua helada (o soda, para hacer más ligero el rebozado)
• 1 huevo
• 250 gramos de harina de Tempura o harina de trigo normal tamizada.
• 3 gotas de tamari (¿qué es?)
• Salsa de soja (para mojar la tempura justo antes de comerla)

… y las verduras que quieras, por ejemplo:

• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 calabacines
• 2 pimientos
• 1 berenjena
• 5 champiñones

Preparación

1. Mezclar el agua helada con el huevo y añadir la harina removiendo un poco, sin darle mucha importancia a los grumos.
2. Calentar el aceite en un wok, freidora o el recipiente que tengas, a 170 grados.
3. Mantener el aceite siempre a la misma temperatura.
4. Sumergir los trozos de verdura o pescado en la preparación del rebozado y rápidamente freír en el aceite. Hacerlo poco a poco, evitando poner muchas piezas a la vez en el aceite (de a 3 o 4 piezas por vez en un wok de tamaño estándar)
5. En cuanto se vean doradas, sacar las piezas del aceite. El objetivo es que los ingredientes conserven su frescura.

Antes de comerlos, los bocados de Tempura se remojan en distintas salsas, destacando entre ellas las agridulces y la salsa de soja.

Esta salsa realizada a base de huevo y aceite esta indicada para acompañar todo tipo de platos, aunque es ideal sobre todo para los platos de pescado.

Ingredientes:

• 2 yemas
• 3 decilitros de aceite de oliva
• 1 cuchara de vinagre o limón
• Sal

Preparación:

Separar las yemas y colocarlas en un recipiente con unas gotas de limón y sal. Batir hasta que quede uniforme. Empezar a añadir el aceite, primero en gotas para seguir en un chorrito fino sin dejar de batir. De vez en cuando añadir unas gotitas de limón. Agotar el aceite hasta que quede una consistencia espesa.

• ¼ tazas de agua
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de aceite de sésamo
• 3 cucharaditas de ketchup
• Maicena
• Salsa de soja
• Sal

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los mezclamos a fuego lento, añadiendo una cucharadita de maicena, otra de la salsa de soja y otra de sal.

Revolvemos hasta que espese. Mantenemos la salsa tibia hasta la hora de servirla.

La salsa pesto en una salsa verde derivada de la llamada salsa provenzal y típica de la cocina italiana.

Ingredientes:

• 1 ramito de albahaca fresca, (unos 50 gramos).
• 3 dientes de ajo.
• 4 cucharadas de piñones.
• 1/2 vaso de aceite de oliva.
• 100 gramos de queso parmesano recién rallado.
• 25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Triturar el ramito de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta.

Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.

Añadir luego los quesos rallados y remover, a ser posible con una cuchara de madera.

Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle.

Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera para su conservación.

La salsa bearnesa es una salsa caliente a base de yema de huevo y mantequilla, es ideal para acompañar un buen filete, aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.

Ingredientes:

• 4 yemas de huevo
• 500 gr. mantequilla
• 2 dl. vino blanco
• 1 rama estragón (pequeña)

Elaboración:

Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga. Poner un recipiente al “baño maría” y en él batir las yemas junto con el vino, la sal y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor. Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida y el estragón picado.

Es una de las salsas más conocidas, adecuada para acompañar pescados también la puedes servir con carnes.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1/2 l. aceite
• 3 cuchara sopera vinagre
• 2 cuchara sopera alcaparras (picadas finas)
• 2 pepinillos
• 3 c.c. mostaza
• Perejil
• Estragón

Elaboración:

Hacer una mahonesa montando las yemas con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un bol, mezclar la salsa con un poco de mostaza, y añadir el perejil, estragón, alcaparras y pepinillos todo ello muy bien picado.