Ingredientes

• 400 gr de carne picada de ternera (o mitad cerdo y mitad ternera)
• 2 huevos
• Harina
• Perejil
• Aceite
• 1 diente de ajo
• Pan rallado (hay quien usa miga de pan)
• Sal
• Pimienta
• 100 gr de cebollas
• 1 zanahoria
• 600-800 gr de tomate triturado
• Laurel
• Vino blanco (opcional)

Preparación

En un primer lugar haremos las albóndigas: salpimentamos la carne picada y la ponemos en un bol junto con una pizca de cebolla picada, el ajo y el perejil picados, 2 cucharadas de pan rallado y los huevos batidos. Mezclamos bien todo.

Con una cuchara del tamaño deseado vamos tomando la masa y dándole forma a las albóndigas. Pasamos las albóndigas por harina y las freimos en aceite abundante y bien caliente hasta que se doren. Las partamos y empezamos con la salsa de tomate para las albóndigas.

La salsa de tomate de las albóndigas se hace pochando en una sartén la zanahoria y la cebolla. Añadimos el tomate triturado natural, un apr de hoajs de laurel y, por último, las albóndigas.

Si la salsa de tomate nos queda ácida podemos ponerle un poquitín de azúcar.

En 20 minutos las albóndigas ya estarán hechas. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de ternera picada o de mezcla de ternera y cerdo
• 20 gramos de miga de pan
• 3 cebollas
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

Lo primero para hacer las albóndigas es mezclar la miga de pan con la leche y dejarla reposar. Batimos el huevo y le añadimos el perejil, los ajos y la mezcla anterior de miga de pan con leche. Salpimentamos la carne y la añadimos a la mezcla anterior. Con esta masa hacemos las albóndigas. Pasamos las albóndigas por la harina y las freímos en aceite. Esperamos a que se doren y las ponemos en un plato.

Para la salsa de las albóndigas picamos y doramos las cebollas en el mismo aceite donde previamente hemos frito las albóndigas. Añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos bien. Vertemos el caldo de carne y el vino blanco y dejamos que la salsa se haga durante unos minutos. Por último ponemos las albóndigas en otro recipiente (olla o cazuela)  y vertemos la salsa por encima delas albóndigas. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos. La salsa puede pasarse por el pasapurés o servirse con los ingredientes enteros.

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Ingredientes para 6 personas:

• 1 lata  de tomate triturado de 1 kg
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo duro
• yerbabuena
• pimienta al gusto
• sal
• una pizca de azúcar
• aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

Refreír el pimiento, el ajo y la cebolla, añadir el tomate y refreírlo también. Verter agua hasta que tenga consistencia de sopa. A continuación añadimos pa lastilla de avecrem, la sal, la pimienta y el azúcar.

Esperamos hasta que hierva y entonces sumamos la yerbabuena. Dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego.

Servir con rodajas de pan en la base del plato y huevo duro picado en trozos grandes.

Esta receta pertenece  ala cocina tradicional andaluza. Esta modalidad en concreto nos la han en El Pozo, un restaurante muy recomendable de Huelva, cuya cocinera recibió la receta de la Sopa de Tomate de su abuela.

¡Sigue leyendo Cocinando con la Abuela para encontrar más recetas típicas!

Ingredientes:

120 gramos de tocino ahumado

400 gramos de espagueti

1 poco de sal

1 poco de pimienta negra

150 gramos de queso pecorino. En España: queso viejo de oveja.

20 ccs de aceite

4 huevos (sólo las yemas)

Preparación:

Se cuece la pasta en abundante agua con sal y sin aceite. Seguidamente se ralla el queso y se corta el tocino en trozos pequeños. En una sartén con poco aceite se fríe el tocino hasta que cambie ligeramente de color.

A continuación se baten las yemas de los huevos en un bol (una yema por persona) y añadimos el queso rallado, la sal y la pimienta. Cuidado con salar mucho ya que el queso ya aporta una parte. Para conseguir un buen sabor de la crema, que no sea el de huevo intenso, es mejor ir añadiendo poco a poco huevo y queso hasta dar con la proporción idónea.

Una vez hervida la pasta, se cuela y se le añade la crema poco a poco y removiendo. Por último, se sirve el plato caliente espolvoreando más queso rallado por encima y un poco de pimienta.

Notar que el huevo no debe cocerse. Como sugerencia acompañar el plato con vino blanco.

Si os apetece cocinar algo fácil, aquí tenemos la receta de unas espinacas con judías, un  plato único muy sencillo y sano, por lo que lo podemos tomar también en combinación con arroces o pasta como primer plato .

Sólo necesitas :

• 400 grs. de judías verdes
• 1 kg de espinacas frescas
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• una pizca de sal

Preparación:

El primer paso es ir calentando el agua, mientras vamos cortando las puntas a las judías y troceándolas a la mitad. Cuando el agua empiece a hervir, echamos las judías junto a una pizca de sal y las dejamos hervir unos 10 minutos hasta que se pongan tiernas,  antes de unirlo al resto de ingredientes.

Mientras se cuecen las limpiamos las hojas de espinaca, enjuagándolas en agua. Podemos quitar algunos tallos, los que sean más largos, y cortar las hojas en trozos más pequeños.

Machacamos los ajos y los vamos dorando en una salten con el aceite precalentado. cuando los ajos empiezan a chisporrotear y tomar color, añadimos las espinacas y las judias le ponemos una pizca de sal y lo salteamos todo junto unos 3 minutos.

Cuando las espinacas ya se han reducido, añadimos el chorrito de vino para terminar de darle sabor. y lo servimos directamente para que no pierda el calor. Ya tenemos el primer plato muy sano, que combina muy bien con arroz o pasta como segundo. Este plato es recomendable por su aporte de vitaminas gracias a las espinacas.

Quizás sea uno de las recetas más conocidas de esta verdura, su preparación es fácil y el hierro que contienen nos ayuda tanto a los niños como a los adultos.

Ingredientes:

1 kg de espinacas (congeladas o frescas)
1 ajo
1 punta de jamón magra
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche desnatada
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, nuez moscada y pimienta blanca
2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Cocer en agua hirviendo con sal las espinacas. Si son congeladas no hace falta descongelar previamente, y se emplea menos cantidad de agua. Cuando estén blandas, pero no deshechas, escurrir muy bien.

En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el ajo y el magro de jamón cortado en taquitos, rehogando después las espinacas.

Hacer una bechamel muy clarita. En una sartén tostar la harina con una cucharada de aceite e ir incorporando lentamente la leche y el agua hasta formar una salsa cremosa pero no muy espesa. Incorporar una pizca de nuez moscada y pimienta blanca.

En una fuente resistente al horno, echar las espinacas, cubrir con la bechamel y esparcir el queso rallado. Hornear unos 25 minutos, a fuego medio, sin que se queme.

300 gramos de arroz
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates
300 gramos de calamar limpio
250 gramos de gambas
2 litros de agua
8 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal

Elaboración:

En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.

Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.

Calentamos el aceite en la paellera y freímos el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.

Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas.

Ingredientes:

• 5 patatas grandes
• 1/2 kilo de queso manchego
• 1/2 kilo de jamón
• 350 gramos de nata para cocinar
• 250 gramos de tocino
• 1 manojo de cebollina
• 1 barra de mantequilla o margarina
• sal y pimineta al gusto

Preparación:

Poner a cocer las patatas procurando que no se cuezan mucho ya que hay que rebanarlas.Sofreir el tocino.
Precalentar el horno a 150 grados.
Una vez que tengan listo el tocino y las patatas, en una fuente refractaria de cristal mediano se engrasa con mantequilla.

Colocar las patatas rebanadas en capas, luego se le pone la sal y la pimienta, la capa de jamon, tocino, queso y nata.
Así consecutivamente hasta hacer la ultima capa.

y para adornar la parte de arriba, poner el queso rayado con la cebollina finamente picada.

La crema de espárragos es un plato ideal de la temporada otoñal y esta sencilla receta es fácil de preparar y muy suave y deliciosa.

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos frescos verdes y finos
• 2 patatas grandes
• 1 manojito de cebolletas
• 2 cubitos de caldo
• Estragón y pimienta, al gusto
• 50 gramos de mantequilla

Elaboración:

Primero se rehogan las cebolletas y las patatas cortadas en rodajas en la mitad de la mantequilla, hasta que estén ligeramente doradas.

Se agregan los cubitos de caldo disueltos en 2 tazas de agua caliente y se espolvorea con estragón

Se corta la parte tierna de los espárragos en trocitos, se añaden al resto de los ingredientes y se cuecen durante una media hora; se salpimenta y se pasa por la batidora.

En el momento de servir, se incorpora el resto de la mantequilla a la sopa caliente.

Nota: Esta crema resulta también muy rica, si se sirve fría, espolvoreada con unas hojitas de estragón fresco picado y enriquecida con un chorrito de nata líquida.