Es una de las salsas más conocidas, adecuada para acompañar pescados también la puedes servir con carnes.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1/2 l. aceite
• 3 cuchara sopera vinagre
• 2 cuchara sopera alcaparras (picadas finas)
• 2 pepinillos
• 3 c.c. mostaza
• Perejil
• Estragón

Elaboración:

Hacer una mahonesa montando las yemas con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un bol, mezclar la salsa con un poco de mostaza, y añadir el perejil, estragón, alcaparras y pepinillos todo ello muy bien picado.

Ingredientes:

• 200 gr. de sopas de pan payés
• 1 manojo de acelgas
• 1 repollo chico (a ser posible de la especie borrochina)
• 1 cebolla cortada en juliana
• Medio manojo de perejil cortado grueso
• 1 tomate pelado y cortado en cuadritos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Medio vasito, de los de vino, de aceite de oliva
• 2 pimientos verdes
• 2 vasos grandes de agua
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo chafados

Elaboración:

Poner el aceite en una cazuela de barro, cuando esté caliente echar la cebolla y el pimiento cortado a cuadros, rehogar sin que se dore. Añadir el tomate y las verduras cortadas en trozos no muy pequeños. Hacer sudar esas verduras y añadir el pimentón. Sazonar. Añadir el agua y dejar que se cueza todo. Una vez cocido comprobar el sazonamiento y sacar la verdura de la cazuela, dejando el caldo dentro. Poner las sopas dentro del caldo y poner la verdura encima. Tiene que quedar el pan remojado, pero sin caldo, por lo tanto habrá que dejar reposar las sopas unos 15 minutos por lo menos antes de comer. Servir en la misma cazuela de barro a la mesa.