La paella mixta es la que la abuela nos cocinaba los domingos cuando comiamos en su casa, la hacía mixta para contentar a todos, aunque la de verduras también le salía de rechupete.

Ingredientes:

• 400 g de pollo, en pequeños trozos
• 4 gambas grandes
• 4 cigalas grandes
• 12 mejillones frescos
• 200 g de calamares troceados
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 100 g de tomate grande troceado, o su equivalente en tomate triturado
• 1 ajo picado
• 200 g de judías verdes
• 200 g de arroz (4 tazas aproximadamente)
• Una cucharada de pimentón dulce
• Hebras de azafrán o colorante alimentario (optativo)
• Caldo de pescado
• Sal

Elaboración:

Calentamos el aceite en la paella. Salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.
Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando.
Incorporamos los calamares, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. A continuación añadimos la verdura y sofreímos el tomate.
Añadimos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado.
Dejamos cocer todo durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán (optativo).
Dejamos cocer la paella hasta que el arroz esté en su punto unos 20 minutos