La crema de espárragos es un plato ideal de la temporada otoñal y esta sencilla receta es fácil de preparar y muy suave y deliciosa.

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos frescos verdes y finos
• 2 patatas grandes
• 1 manojito de cebolletas
• 2 cubitos de caldo
• Estragón y pimienta, al gusto
• 50 gramos de mantequilla

Elaboración:

Primero se rehogan las cebolletas y las patatas cortadas en rodajas en la mitad de la mantequilla, hasta que estén ligeramente doradas.

Se agregan los cubitos de caldo disueltos en 2 tazas de agua caliente y se espolvorea con estragón

Se corta la parte tierna de los espárragos en trocitos, se añaden al resto de los ingredientes y se cuecen durante una media hora; se salpimenta y se pasa por la batidora.

En el momento de servir, se incorpora el resto de la mantequilla a la sopa caliente.

Nota: Esta crema resulta también muy rica, si se sirve fría, espolvoreada con unas hojitas de estragón fresco picado y enriquecida con un chorrito de nata líquida.