Las croquetas son una excelente manera de aprovechar sobras, se pueden hacer de todo, pollo, bacalao, salmón, berenjenas, empezamos con las de jamón. Gustan a grandes y pequeños y aunque trabajosas, siempre nos pueden sacar de un apuro.

Ingredientes:

• 250 g. jamón serrano picado
• 1 cebolla mediana
• 120 g. mantequilla
• 120 g. harina
• 1 l. leche
• Nuez moscada
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Una pizca de Sal

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a coger color y añadimos un poquito de sal y el jamón, rehogándolo un minuto.

Agregamos la harina y mezclamos bien hasta que cambie de color. Poco a poco añadimos la leche para que se vaya formando una bechamel espesa junto con la nuez moscada . Una vez tengamos la masa la dejamos enfriar.

Una opción para dar forma a la masa de una manera bastante cómoda es ponerla en una manga pastelera y hacer tiras gruesas. Las rebozamos en pan rallado, las cortamos y les acabamos de dar la forma.

Las pasamos a continuación por huevo batido y les podemos dar una seguna pasada por el pan rallado de forma que queden completamente impregnadas para que no se abran al ponerlas en la sartén.

Cuando las tenemos todas, las freímos en abundante aceite de oliva y las ponemos sobre un papel absorbente. Y ya estarán listas para servir.