Ingredientes para 6 personas:

• 1 lata  de tomate triturado de 1 kg
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo duro
• yerbabuena
• pimienta al gusto
• sal
• una pizca de azúcar
• aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

Refreír el pimiento, el ajo y la cebolla, añadir el tomate y refreírlo también. Verter agua hasta que tenga consistencia de sopa. A continuación añadimos pa lastilla de avecrem, la sal, la pimienta y el azúcar.

Esperamos hasta que hierva y entonces sumamos la yerbabuena. Dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego.

Servir con rodajas de pan en la base del plato y huevo duro picado en trozos grandes.

Esta receta pertenece  ala cocina tradicional andaluza. Esta modalidad en concreto nos la han en El Pozo, un restaurante muy recomendable de Huelva, cuya cocinera recibió la receta de la Sopa de Tomate de su abuela.

¡Sigue leyendo Cocinando con la Abuela para encontrar más recetas típicas!

¿Qué es la RAEG y a qué se dedica? La Real Academia Española de Gastronomía es una asociación cultural que no tiene ánimo de lucro  y cuyo objeto es la investigación y divulgación de los distintos aspectos de la gastronomía española. Esta divulgación se lleva a cabo tanto dentro como fuera de España. La perspectiva es cultural y sin mediación de prestaciones económicas.

La RAEG convoca premios anuales en colaboración con la Cofradía de la Buena Mesa, que pueden consultarse en su página web.

En las distintas academias gastronómicas se llevan a cabo actividades relacionadas con la gastronomía en amplio sentido. Esto quiere decir tanto desde una aproximación cultural-gastronómica, como científica o como profesional, dando apoyo a publicaciones en relación con la cultura, la salud o de la conservación de ámbitos y costumbres gastronómicas de especial importancia.

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albondigas de choco © Flickr | encantadisimo

Ingredientes

1/2 – 1 kilo de chocos

1/2 kilo de gambas

Una ramita de Perejil

Ajos

Huevos

Nuez moscada

Sal

1 vaso de vino

1 cebolla

Harina

Pimentón dulce o picante

Agua resultante de la cocción de las cáscaras de las gambas

Preparación

Se trocean los chocos, las gambas, el perejil, el ajo deseado y la nuez moscada. Se pone todo en la picadora junto con la sal y se pica hasta que se forme una masa similar a las de las típicas albóndigas elaboradas con carne.

A continuación se pone la masa en un bol y se añade el huevo y el pan rallado. Se mezcla y ya se pueden empezar a hacer las albóndigas. Se pasan por la harina y se fríen.

Para la elaboración de la salsa que acompaña alas albóndigas de choco, ponemos aceite en una olla y le añadimos cebolla cortada fina. Una vez se haya pochado podemos añadir el pimentón y una cucharada de harina. Se remueve rápido para evitar que se pegue. Vertemos un chorro de vino fino o manzanilla y el agua resultante de la cocción de las cáscaras de las gambas. Se mezcla bien.

Por ultimo se ponen las albóndigas a cocer en la salsa. Cuando la salsa espese, podemos añadir más sal o picante.

Y listo para disfrutar este plato típico de la gastronomía de Huelva.

Variante: Si no tenemos gambas, podemos suprimirlas y hacer la salsa utilizando, en lugar del agua de cocer las gambas, una pastilla de caldo de pescaso. No es lo mismo, ¡pero saca de un aprieto!

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Fresas con vinagre

Arroz con gurumelos

Carlos de Vega

El gurumelo (o grumelo) es una seta típica de la primavera, blanca, carnosa y maciza. El sombrero es cóncavo y acaba siendo plano al madurar. Aunque a simple vista los gurumelos puedan asemejarse un poco a los champiñones, sus características culinarias y sabor son muy superiores, considerándose al gurumelo un manjar en las zonas en las que éste es producido. Es una seta catalogada como comestible y excelente pero se recomienda su recolección a personas perfectamente conocedoras de la especie.

En Paymogo, localidad situada en el Andévalo de Huelva, se celebra cada año la Feria Gastronómica del Gurumelo.

Las recetas con gurumelos suelen ser bastante simples con el fin de no enmascarar el característico sabor a tierra mojada de este hongo. Es frecuente consumirlos a la brasa aderezados tan sólo con hojas de laurel o poleo  y granos de sal; en cocido de perdiz; revueltos con huevos y ajetes tiernos y en arroces. El arroz con gurumelos es especialmente popular.

Ingredientes:

250 gramos de gambas peladas

Aceite de oliva

1 o 2 guindillas

1 cabeza de ajo

Sal

Te hace falta tambien un recipiente de barro es conveniente, ya que la presentación es más tradicional si se presenta así, y además mantiene mejor el calor y con ello el sabor de las gambas.

Vamos a prepararlo:

Empezamos por el fondito, pelamos los ajos y los cortamos en láminas, echamos aceite al recipiente de barro, si no tenemos sirve una sartén, añadimos las guindillas y lo ponemos al fuego. La cantidad de guindillas depende de la tolerancia al picante de cada uno, pero yo recomendaría dos, que así tiene más sabor.

Cuando los ajos están dorados agregamos las gambas y la sal y les damos unas vueltas rápidas para que el aceite las cubra por igual.  Tapamos, y lo dejamos al fuego hasta que estén listas. El aceite tiene que estar muy caliente, y por eso debemos estar pendientes, puesto que no tardan mucho en hacerse. Otro truco es añadir un chorrito de vino blanco, si tenemos a mano. Le dará un sabor muy intenso.

Este aperitivo proviene de Pais Vasco,  es una exquisitez, sencilla de hacer pero para chuparse los dedos. Además, el aporte calórico no es muy alto, así que a disfrutarlo.

Fuente de la receta:
Cocinarico.com | Recetas de comida peruana

Ingredientes:
(para 6 personas)
3/4 kilo de Papa blanca
1/2 kilo de papa amarilla
1/4 de Cebolla
1/2 tza. de aceite
1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas)
3/4 de tza. del jugo de Limón
sal, Pimienta (al gusto)
1 Lechuga desinfectada
6 aceitunas de botija
2 Huevos

Preparación:

• Las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají.
• Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular. en el plato se coloca la hoja de lechuga, la masa a un lado, se le pone encima un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija.
• La cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva).
• El plato queda muy bonito, y sobre todo rico. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: Causa rellena con: atún, pollo deshilachado, con jamón y queso, con palta, camarones, etc.

La cercanía de la primavera y del buen tiempo la anuncian fresas y fresones. España es actualmente el primer país exportador y el segundo productor de estas frutas, sólo superado por Estados Unidos. Esto se debe principalmente a la provincia de Huelva que es responsable de la mayoría de la producción fresera del territorio español.

Debido a su abundancia y mejor calidad, en la región son populares numerosas recetas que incluyen a estas frutas.

En los restaurantes de la provincia de Huelva se sirven platos tan poco comunes como tagliatelle de choco con fresas a la parrilla o supremas de rodaballo salvaje con vinagreta de fresas. Pero también en estos restaurantes se encuentran postres de más fácil elaboración e igualmente exquisitos. Tales son las fresas chocolate y miel o las fresas con vinagre.

Esta última combinación, que puede sonar extravagante, es muy sencilla de preparar además de gustar a casi todos.

Ingredientes:

• 500 g de fresas
• 5  cucharadas de vinagre (puede ser balsámico o de Módena)
• 5 cucharadas de azúcar

Preparación:

Lavar muy bien las fresas y trocearlas. Ponerlas en un bol. Añadir el vinagre, si se cuenta con un nebulizador para ello, aún mejor. Añadir el azúcar y remover. Es necesario que la superficie de las fresas entre en contacto con el vinagre para que éstas se maceren, pero no debemos abusar de éste.

Dejar al menos una hora. Las fresas soltaran su jugo formando un delicioso y dulce jarabe.

Si quedara muy fuerte, puede añadirse un chorrito de agua.

¡Y listas! Dignas del mejor restaurante.

300 gramos de arroz
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates
300 gramos de calamar limpio
250 gramos de gambas
2 litros de agua
8 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal

Elaboración:

En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.

Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.

Calentamos el aceite en la paellera y freímos el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.

Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas.

Este plato típico de la cocina balear se suele servir para picar en la mayoria de los bares de Mallorca dentro de los conocidos y populares “variats”, aunque también se puede comer como plato fuerte.

Ingredientes:

• 500 gr. cordero asadura
• 1 kg. patata
• 1 manojo sofrito
• 200 gr. guisantes
• 1 cabeza ajo
• 1 ud. guindilla
• 1 rama hinojo tierno
• 1 chorro aceite
• 1 pizca sal y pimienta

Preparación:

Cortar en trozos pequeños la asadura de cordero. Poner una sarten aceite y manteca, sofreir la cabeza de ajos, añadir la asadura y salpimentar, agregar la guindilla y el hinojo tierno.

Cuando este tierna la carne y ligeramente dorada la retiramos del fuego y la reservamos en una greixonera bien caliente.

Sofreir aparte el sofrito ya troceado pequeño y los guisantes, una vez cocido lo retiramos del fuego.

Freir la patata cortada a cantos pequeños. Mezclar todo el conjunto en la greixonera darle vueltas probar de sal y servir bien caliente