Corte en Juliana: cortar en Juliana significa hacerlo en tiras muy finas y alargadas, de unos cuatro centímetros de largo y con un grossor que sea lo más fino posible (2 -3 mm.). El término procede del francés: Julienne.

En definitiva, cortar en Juliana no es más que cortar en tiras muy finas el alimento que sea, se ve aplicado también a carnes aunque lo original era destinarlo a hortalizas y verduras.

Corte a la jardinera: es un corte en tiras grandes de como mínimo 3cm de largo. Se utiliza con zanahorias, pimientos y patatas típicamente. (Ver foto de corte a la jardinera)

Corte en Brounoise: es un corte en cubos o dados muy pequeños (no más de 3mm). Lo mismo se utiliza en recetas en las que el alimento quedará visible, como en el caso de rellenos en los que no se aprecie a simple vista la forma de corte. Se usa en la preparación de salsas, sopas y rellenos. Y en hortalizas como el cebollino, la cebolla; y también en las patatas, que son tubérculos.

Corte en Mirepoix:  es el corte irregular típico para guisos, fondos y guarniciones. Es un corte generalmente en cuartos y no muy cuidado.

Concassé: es una técnica que se aplica a ciertas verduras y que consiste en picar tomates crudos previamente escalfados y pelados, y a los que se  les han quitado las semillas. El corte es en cubos de pequeño tamaño como del tipo brunoise.

Corte en rodajas: muy sencillo, son cortes en forma de tajadas.

Corte en chifonada: propio para vegetales o verduras de hoja tipo coles, espinacas o lechugas. Es un corte extremadamente fino en tiras alargadas como cabellos. Para hacer este corte, se enrolla la hoja apretándola mucho y se efectúan cortes limpios y delgados. Este corte es común utilizarlo para crer un lecho sobre el que colocar asados o pescados enteros.

Corte paisana: son cortes en triángulos pequeños y de diferentes e irregulares tamaños, utilizado en vegetales destinados a la elaboración de sopas.

Doble cincelado o plumita: típico en las cebollas. Cortamos la cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, tanto horizontal como verticalmente.

Parmentier de patatas: cortes en dados de 2 cm.

Fuente de la receta:
Cocinarico.com | Recetas de comida peruana

Ingredientes:
(para 6 personas)
3/4 kilo de Papa blanca
1/2 kilo de papa amarilla
1/4 de Cebolla
1/2 tza. de aceite
1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas)
3/4 de tza. del jugo de Limón
sal, Pimienta (al gusto)
1 Lechuga desinfectada
6 aceitunas de botija
2 Huevos

Preparación:

• Las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají.
• Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular. en el plato se coloca la hoja de lechuga, la masa a un lado, se le pone encima un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija.
• La cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva).
• El plato queda muy bonito, y sobre todo rico. Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: Causa rellena con: atún, pollo deshilachado, con jamón y queso, con palta, camarones, etc.

No sabemos cuales han sido los motivos del destronamiento de El Bulli en la lista de los mejores restaurantes del mundo que cada año elabora la revista “The Restaurant Magazine”. Tal vez esté relacionado con el próximo cierre público de El Bulli, que Ferran Adrià anunció hace poco tiempo. El prestigioso cocinero, calificado también como “el mejor cocinero del mundo” ha dicho a la prensa que El Bulli estará cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013.

Como es sabido la tradición de la cocina de El Bulli está ligada a la investigación y a la creación en gastronomía por lo que es posible que después de esos dos años de cierre público El Bulli reabra sus puertas con nuevas y soprendentes recetas tal como ya nos tiene acostumbrados Ferran Adrià.

Aunque El Bulli perdió el primer puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo (ha quedado en segundo lugar por detrás del restaurante danés “Noma”) los restaurantes españoles tienen una presencia muy destacada. Tres restaurantes españoles se encuentran entre los cinco primeros.

Además de El Bulli (segundo puesto), está El Celler de Can Roca (Girona) en el cuarto puesto y el Mugaritz (Errenteria). El Celler de Can Roca , dirigido por el Chef Joan Roca, ha recibido este año también su tercera estrella Michelin.

Visita aquí la web de El Bulli y conoce el maravilloso mundo de Ferran Adrià.

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 cebollas cortadas en rodajas
• 50 g de guisantes congelados
• 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados
• Medio pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
• 40 g de bortes de soja, lavados
• 1 tomate grande, pelado, sin semillas y cortado en trozos
• 1 huevo de granja, batido
• 225 g de arroz basmati
• 1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de salsa de soja

Preparación:

Fría las cebolletas y la zanahoria durante dos minutos.
Añada el pimiento, los guisantes descongelados, los brotes de soja y los tomates, y fríelo todo durante otro 2 minutos.
Aparta las verduras a un lado de la sartén, para cuajar el huevo batido.
Echa el arroz previamente hervido, mézclalo todo hasta que esté caliente.
Por último, echa el aceite de sésamo y la salsa de soja por encima del arroz y sírvelo.

Las costillas de cerdo agridulces son uno de los platos más cocnocidos de la cocina China. Son faciles de preparar, así que no hay excusa para no prepararlas en casa.

Ingredientes:

• 2 Kg. de costillas de cerdo
• 400 ml de puré de tomate
• 50 ml de salsa tipo inglesa
• ½ cucharada de chile ancho molido
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 50 ml de jugo de naranja
• 30 gr. de mantequilla
• 2 dientes de ajo machacado
• 30 ml de aceite de maíz
• 50 ml de vinagre blanco
• 60 gr de azúcar morena

Preparación:

En primer lugar adobaremos las costillas de cerdo con el ajo, para a continuación freírlas en una sartén con un poco de aceite.

Aparte en una cazuela caliente, se pone la mantequilla hasta que se derrita, se le agrega el puré, la salsa, el vinagre, el azúcar, el chile, el jugo de naranja, sal y pimienta al gusto. Se cocina a fuego lento por 5 minutos.

Se echa la salsa en la sartén junto con las costillas y se cocina a fuego lento hasta que las costillas estén doradas.

Este plato de la cocina internacional es adecuado para todos aquellos a los que les gusta la comida agridulce. A mi personalmente me encanta y a mis invitados también.

Ingredientes:

• 1,250 Kg. de pechuga
• 1 cebolla pequeña rallada
• 1 cubito de pollo
• 1 consomé de pollo
• 5 cucharadas de vino de cocinar
• ½ piña cortada en cuadritos pequeños
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 cucharaditas de azúcar
• Punto de salsa de tomate
• Sal

Elaboración:

Antes de hacer la salsa, se preparan las pechugas con salsa inglesa, mostaza, punto de salsa de tomate, cubito de pollo, consomé y la cebolla rallada, se deja al menos 45 minutos marinando.

Se dora el pollo en una plancha con un poquito de mantequilla para que no se pegue, y que quede bien cocido.

Elaboración de la salsa:

La piña se corta en cuadritos, el jugo de naranja y el azúcar se echan juntos en una cazuela a fuego lento, se revuelve constantemente hasta que dé una consistencia mielosa, luego se le agrega el vino y se deja un minuto más en el fuego. Cuando el pollo esté dorado se agrega la salsa.

El Cosmopólitan es una versión más del mítico Dry Martini. Lo puso de moda Madonna halla por los años 90 y terminaron de consolidarlo como un cóctel de niñas bien con la serie “Sexo en Nueva York” en donde las protagonistas lo toman por ser afrodisíaco.

Ingredientes:

• Cointreau 12 ml
• Zumo de arándanos rojos 25 ml
• El zumo de 1/2 lima
• Vodka
• Cubitos de hielo picados 6
• Una rodaja de lima (para decorar)

Preparación:

Introducir el hielo picado, el cointreau, zumo de arándonos rojos, el zumo de lima y el vodka.
Mover muy bien.
Decorar y servir.

El risotto es un plato típico de la cocina italiana. Este plato de arroz es muy suave, los risottos suelen serlo y gusta a todos.

Ingredientes:

• 250 gr. de champiñones
• Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
• Cebolla 1 mediana
• Aceite de oliva
• Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
• Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.
• Azafrán, sal y pimienta

Elaboración:

Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.

Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.

Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz esté impregnado de los demás ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de líquido en el medio para echar el azafrán y dejar que se tueste.

Una vez tostado el azafrán mezclarlo todo bien.

Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregándolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera.

Cuando consideremos que el arroz esté “al dente” apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente

Ingredientes:

• 450 gr. de judias blancas cocidas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 400 gr. de tomate triturado
• 100 gr. de beicon
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el beicon en tiritas.

Enjuaga las judías, escúrrelas y colócalas en una cazuela. Añade el tomate, el azúcar, la miel, la mostaza y el beicon. Cuécelo tapado y a fuego suave 40 minutos, removiendo de vez en cuando y agregando agua si fuera necesario.

Antes de servir las judías, espolvoréalas con el perejil picado por encima.