21 Sep 2010
Existen distintos tipos de cortes en la cocina. Muchas veces nos encontramos que en una receta nos indican cortar determinado alimento en juliana, a la jardinera o brounoise y no sabemos a qué se refiere. Esto no volverá pasar. A continuación encontrarás un repaso de las distintas formas de cortar los alimentos y los nombres de estos cortes en la cocina.
Corte en Juliana: cortar en Juliana significa hacerlo en tiras muy finas y alargadas, de unos cuatro centímetros de largo y con un grossor que sea lo más fino posible (2 -3 mm.). El término procede del francés: Julienne.
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28 Oct 2009
La salsa bearnesa es una salsa caliente a base de yema de huevo y mantequilla, es ideal para acompañar un buen filete, aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.
Ingredientes:
4 yemas de huevo
500 gr. mantequilla
2 dl. vino blanco
1 rama estragón (pequeña)
Elaboración:
Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga. Poner un recipiente al "baño maría" y en él batir las yemas junto con el ... {Tags: Blog de cocina, Cocina Francesa, Salsas} {Más...}
09 Oct 2009
Uno de los platos de pescado más conocido de la cocina francesa y conocido a nivel internacional.
Ingredientes:
500 gramos de filetes de lenguados sin piel ni espinas
Sal
Pimienta negra molida
El zumo de medio limón
Perejil picado
2cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
Elaboración:
Poner el pescado ya limpio en fuente de horno y salpimentar por los dos lados
añadir una poquita de agua y meter al horno a una temperatura de entre 180 y 200 grados
quince minutos por cada lado del pescado.
Mientras poner en una sarten la mantequilla y dejar que se deshaga al fuego añadir el zumo
del limón y el perejil muy picado si vemos ... {Tags: Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Cocina Francesa, Pescados, Segundos platos} {Más...}
01 Oct 2009
Este plato clásico de la cocina francesa, gusta por igual a niños y mayores, su traducción sería: Gratinado de carne picada y patatas. A mi me pasó la receta una amiga francesa a la que le volvia loca este tipo de platos conocidos como pasteles de carne.
Ingredientes:
500 grs. de patatas
250 grs. de carne picada de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 chorrito de vino blanco
Sal y pimienta
Nuez moscada
1/2 vaso de leche caliente
Un poco de mantequilla
Queso rallado (opcional)
Elaboración:
Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua durante unos 25 minutos. Mientras se van cociendo, se prepara la carne.
Se ... {Tags: Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Cocina Francesa, Primeros Platos} {Más...}
