Ingredientes:

• 500 gramos de carne de ternera picada o de mezcla de ternera y cerdo
• 20 gramos de miga de pan
• 3 cebollas
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

Lo primero para hacer las albóndigas es mezclar la miga de pan con la leche y dejarla reposar. Batimos el huevo y le añadimos el perejil, los ajos y la mezcla anterior de miga de pan con leche. Salpimentamos la carne y la añadimos a la mezcla anterior. Con esta masa hacemos las albóndigas. Pasamos las albóndigas por la harina y las freímos en aceite. Esperamos a que se doren y las ponemos en un plato.

Para la salsa de las albóndigas picamos y doramos las cebollas en el mismo aceite donde previamente hemos frito las albóndigas. Añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos bien. Vertemos el caldo de carne y el vino blanco y dejamos que la salsa se haga durante unos minutos. Por último ponemos las albóndigas en otro recipiente (olla o cazuela)  y vertemos la salsa por encima delas albóndigas. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos. La salsa puede pasarse por el pasapurés o servirse con los ingredientes enteros.

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Ingredientes para 6 personas:

• 1 lata  de tomate triturado de 1 kg
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo duro
• yerbabuena
• pimienta al gusto
• sal
• una pizca de azúcar
• aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

Refreír el pimiento, el ajo y la cebolla, añadir el tomate y refreírlo también. Verter agua hasta que tenga consistencia de sopa. A continuación añadimos pa lastilla de avecrem, la sal, la pimienta y el azúcar.

Esperamos hasta que hierva y entonces sumamos la yerbabuena. Dejamos hervir un minuto y apagamos el fuego.

Servir con rodajas de pan en la base del plato y huevo duro picado en trozos grandes.

Esta receta pertenece  ala cocina tradicional andaluza. Esta modalidad en concreto nos la han en El Pozo, un restaurante muy recomendable de Huelva, cuya cocinera recibió la receta de la Sopa de Tomate de su abuela.

¡Sigue leyendo Cocinando con la Abuela para encontrar más recetas típicas!

Corte en Juliana: cortar en Juliana significa hacerlo en tiras muy finas y alargadas, de unos cuatro centímetros de largo y con un grossor que sea lo más fino posible (2 -3 mm.). El término procede del francés: Julienne.

En definitiva, cortar en Juliana no es más que cortar en tiras muy finas el alimento que sea, se ve aplicado también a carnes aunque lo original era destinarlo a hortalizas y verduras.

Corte a la jardinera: es un corte en tiras grandes de como mínimo 3cm de largo. Se utiliza con zanahorias, pimientos y patatas típicamente. (Ver foto de corte a la jardinera)

Corte en Brounoise: es un corte en cubos o dados muy pequeños (no más de 3mm). Lo mismo se utiliza en recetas en las que el alimento quedará visible, como en el caso de rellenos en los que no se aprecie a simple vista la forma de corte. Se usa en la preparación de salsas, sopas y rellenos. Y en hortalizas como el cebollino, la cebolla; y también en las patatas, que son tubérculos.

Corte en Mirepoix:  es el corte irregular típico para guisos, fondos y guarniciones. Es un corte generalmente en cuartos y no muy cuidado.

Concassé: es una técnica que se aplica a ciertas verduras y que consiste en picar tomates crudos previamente escalfados y pelados, y a los que se  les han quitado las semillas. El corte es en cubos de pequeño tamaño como del tipo brunoise.

Corte en rodajas: muy sencillo, son cortes en forma de tajadas.

Corte en chifonada: propio para vegetales o verduras de hoja tipo coles, espinacas o lechugas. Es un corte extremadamente fino en tiras alargadas como cabellos. Para hacer este corte, se enrolla la hoja apretándola mucho y se efectúan cortes limpios y delgados. Este corte es común utilizarlo para crer un lecho sobre el que colocar asados o pescados enteros.

Corte paisana: son cortes en triángulos pequeños y de diferentes e irregulares tamaños, utilizado en vegetales destinados a la elaboración de sopas.

Doble cincelado o plumita: típico en las cebollas. Cortamos la cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, tanto horizontal como verticalmente.

Parmentier de patatas: cortes en dados de 2 cm.

Ingredientes:
•    1 kilo de tomates maduros
•    200 gramos de pan viejo (basta que sea del día anterior)
•    Un vaso (250 ml) de aceite de oliva
•    Un diente de ajo
•    Sal
•    Vinagre

Preparación:
Para la elaboración del salmorejo, troceamos el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre, los tomates pelados, la sal y el diente de ajo. En cuanto al ajo, puede ponerse más o menos cantidad, según gustos y preferencias. Batimos hasta que quede todo bien triturado. La consistencia del salmorejo es la de una crema y ha de servirse frío.
El salmorejo cordobés puede acompañarse con jamón picado, huevo duro y picatostes y consumirse así como una crema, ya que es más espeso que el gazpacho. El salmorejo suele emplearse también untado sobre tostadas y con lonchas de bacalao ahumado o jamón serrano. Añadir siempre un chorro de aceite antes de servirlo.

Tradicionalmente las torrijas de asocian a la gastronomía de Semana Santa, Cuaresma o Carnaval, según el país donde se preparen.

Pero como bien sabemos las torrijas son buenas para cualquier ocasión. ¡Y son un dulce tan fácil de preparar! Si no es más que una rebanada de pan duro rebozada primero en leche y después en huevo y finalmente frita en aceite…

Ingredientes

• Pan duro (de ayer o anteayer)
• ½ litro de leche
• Azúcar
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Canela en polvo

Preparación

• Calentar la leche (sin hervir) y agregar 3 cucharadas de azúcar.
• Poner la leche caliente en un plato o bandeja.
• Cortar rebanadas de pan de ayer de un centímetro de grosor.
• Mojar las rebanadas de pan en la leche caliente, pero evitando que el pan de deshaga.
• Batir los dos huevos y rebozar las rebanadas de pan (previamente pasadas por la leche) en los huevos batidos.
• Freír las torrijas en una sartén con aceite de oliva. Sacarlas de la sartén cuando estén un poco doradas.
• Escurrirlas en papel de cocina para eliminar el aceite.
• Dejar que las torrijas se enfríen.
• Decorar con canela en polvo y azúcar.

¿Quieres leer otras recetas fáciles para preparar dulces? Visita nuestra categoría de Panes & Bollería.

Ingredientes:

4 rodajas de merluza (ideal 3 cm de espesor)
250 gramos de almejas
125 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
4 dientes de ajo
3 cucharadas con perejil picado
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpia las almejas para que echen toda la arenilla, puedes utilizar el truco que ya expuse en la receta de “Almejas a la marinera”.

Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. En una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), coloca aceite y pon a calentar. Agrega los ajos y mantén mucha atención para que no se quemen. El momento correcto será cuando éstos lleven un par de segundos en el aceite y el paso siguiente es  echar una cuchara de harina y mantén cocinando durante medio minuto.

A continuación agrega el vino y luego el caldo de pescado caliente. Ajusta la sal teniendo en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. Si es necesario sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela.  Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.

Pasados los tres minutos da vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Es importante seguir meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinza  a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa.

Cuando las tengas todas abiertas devuélvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han pasado tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir.

Quizás sea uno de las recetas más conocidas de esta verdura, su preparación es fácil y el hierro que contienen nos ayuda tanto a los niños como a los adultos.

Ingredientes:

1 kg de espinacas (congeladas o frescas)
1 ajo
1 punta de jamón magra
1 cucharada de harina
1/2 vaso de leche desnatada
1/2 vaso de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal, nuez moscada y pimienta blanca
2 cucharadas de queso rallado

Preparación:

Cocer en agua hirviendo con sal las espinacas. Si son congeladas no hace falta descongelar previamente, y se emplea menos cantidad de agua. Cuando estén blandas, pero no deshechas, escurrir muy bien.

En una sartén con una cucharada de aceite, dorar el ajo y el magro de jamón cortado en taquitos, rehogando después las espinacas.

Hacer una bechamel muy clarita. En una sartén tostar la harina con una cucharada de aceite e ir incorporando lentamente la leche y el agua hasta formar una salsa cremosa pero no muy espesa. Incorporar una pizca de nuez moscada y pimienta blanca.

En una fuente resistente al horno, echar las espinacas, cubrir con la bechamel y esparcir el queso rallado. Hornear unos 25 minutos, a fuego medio, sin que se queme.

300 gramos de arroz
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates
300 gramos de calamar limpio
250 gramos de gambas
2 litros de agua
8 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal

Elaboración:

En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.

Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.

Calentamos el aceite en la paellera y freímos el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.

Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas.

Esta es una de las tartas más fáciles de hacer y sale estupenda. Se puede servir no solo de postre si no también para acompañar la merienda.

Ingredientes:

1 tarrina de 250 grs. de queso para untar
12-13 galletas maría dorada
3 cucharadas de mantequilla
3 huevos
1 brick de 150 ml. de nata líquida
6 cucharadas de azucar
Mermelada de frambuesa o arandanos

Preparación:

Se desmigajan las galletas y se echan en un plato sopero. Se calienta la mantequilla y cuando está bien derretida (pero sin quemarse) se vierte sobre el plato con las migas de galletas y se mezcla todo muy bien hasta hacer una pasta que se vierte sobre un molde para tartas y se extiende de forma uniforme por su fondo hasta cubrirlo por completo y usando el envés de una cuchara se aplana bien.

El queso, la nata, los huevos y el azucar se baten bien hasta que la mezcla presente un aspecto homogeneo y sin grumos, se vierte sobre el molde (muy lentamente para no desbaratar el fondo de galletas) y se introduce en el horno precalentado previamente a 200 grados aproximadamente.

Cuando la tarta esté fría se le añade la mermelada por encima.