¿Cómo cocinar para adelgazar sin pasar hambre?

Las formas de cocinar ideales para no añadir calorías al plato y conseguir adelgazar comiendo son al vapor y a la plancha. Es frecuente que nos asustemos al oír esto porque estamos acostumbrados al clásico filete de pollo a la plancha con dos hojitas de lechuga acompañándole tristemente, pero no tiene por qué ser así.

Antes de comenzar prepárate bien. Hazte con un buen robot para cocinar al vapor, no son caros y son muy fáciles de usar, simplemente añades el agua, colocas los alimentos, cierras y dejas que pase el tiempo mientras tú te dedicas a otra cosa. Si tienes un poco de prisa puedes usar la plancha, en un par de vueltas tendrás tu receta preferida lista.

¿Cómo sazonar los alimentos?

Bien, ya que sabemos de qué manera vamos a cocinar, veamos ahora cómo vamos a sazonar nuestros alimentos. Si deseas aliñar una ensalada, por ejemplo, puedes preparar la clásica vinagreta pero, para aligerarla, vamos a hacer una cosa: en un bol añade una cucharada de aceite de oliva, una de vinagre, sal al gusto y dos cucharadas de agua. Mezcla todo bien y ya la tienes lista. Si deseas darle un toque diferente puedes añadirle un poco de mostaza o ajo.

Otra salsa ligera se puede conseguir mezclando un yogur natural o queso blanco light  con una cucharada de limón, una de mostaza y algunas hierbas aromáticas (albahaca, orégano, cebollino…).

También puedes aligerar las salsas de tus platos calientes sustituyendo la nata de cocinar por productos lácteos bajos en calorías y la salsa de tomate de bote por una natural, consiguiendo así que sean más bajos en calorías.

Se llama Jon Chonko, es diseñador gráfico, vive en NY City y escanea sándwiches. Su blog en Tumblr está lleno de ellos y los hay para todos los gustos: bocadillos de bacon, de jamón, de huevos, vegetales, orientales y hasta bocatas de chorizo; bocadillos chorreantes de salsas y condimentos y bocadillos light para preocupados por el sobrepeso.

Chonko prepara también la publicación de su libro Scanwiches, que será presentado en noviembre de 2011 en las celebraciones en Estados Unidos del Día Nacional del Sandwich.

Aquí algunos de los consejos para escanear bocadillos de Jon Chonko, publicados por El Comidista:

“En realidad es muy simple: poner el sandwich sobre el cristal y escanear. Hay algunos trucos y métodos que he aprendido por el camino: los palillos ayudan a mantenerlo entero, es mejor tener apagadas o tenues las luces en la habitación en la que escanées.” o… “Evitar los sandwiches complicados y con mucha salsa, o los que usen condimentos como la mayonesa. Los que tienen ingredientes más secos y crujientes casi siempre se escanean bien.”

Lista de las 10 comidas más aburidas para López Iturriaga:

10. Manzana asada con guinda encima (¡y acabamos de publicar una receta de manzanas al horno que nos parecía tan apetitosa!)

9. Pechuga de pollo a la plancha

8. Tortitas de arroz inflado

7. Salmón de criadero al vapor

6. Menestra congelada de bolsa hervida

5.  Apio crudo

4. Macedonia de frutas

3. El tofu a secas

2. El maíz de bote

1. La ensalada de lechuga iceberg (no puedo estar más de acuerdo en este último punto!)

¿Qué comidas agregarías a la lista de las más aburridas?

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de ternera picada o de mezcla de ternera y cerdo
• 20 gramos de miga de pan
• 3 cebollas
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

Lo primero para hacer las albóndigas es mezclar la miga de pan con la leche y dejarla reposar. Batimos el huevo y le añadimos el perejil, los ajos y la mezcla anterior de miga de pan con leche. Salpimentamos la carne y la añadimos a la mezcla anterior. Con esta masa hacemos las albóndigas. Pasamos las albóndigas por la harina y las freímos en aceite. Esperamos a que se doren y las ponemos en un plato.

Para la salsa de las albóndigas picamos y doramos las cebollas en el mismo aceite donde previamente hemos frito las albóndigas. Añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos bien. Vertemos el caldo de carne y el vino blanco y dejamos que la salsa se haga durante unos minutos. Por último ponemos las albóndigas en otro recipiente (olla o cazuela)  y vertemos la salsa por encima delas albóndigas. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos. La salsa puede pasarse por el pasapurés o servirse con los ingredientes enteros.

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Cubitos de caldo casero congelado

Corte en Juliana: cortar en Juliana significa hacerlo en tiras muy finas y alargadas, de unos cuatro centímetros de largo y con un grossor que sea lo más fino posible (2 -3 mm.). El término procede del francés: Julienne.

En definitiva, cortar en Juliana no es más que cortar en tiras muy finas el alimento que sea, se ve aplicado también a carnes aunque lo original era destinarlo a hortalizas y verduras.

Corte a la jardinera: es un corte en tiras grandes de como mínimo 3cm de largo. Se utiliza con zanahorias, pimientos y patatas típicamente. (Ver foto de corte a la jardinera)

Corte en Brounoise: es un corte en cubos o dados muy pequeños (no más de 3mm). Lo mismo se utiliza en recetas en las que el alimento quedará visible, como en el caso de rellenos en los que no se aprecie a simple vista la forma de corte. Se usa en la preparación de salsas, sopas y rellenos. Y en hortalizas como el cebollino, la cebolla; y también en las patatas, que son tubérculos.

Corte en Mirepoix:  es el corte irregular típico para guisos, fondos y guarniciones. Es un corte generalmente en cuartos y no muy cuidado.

Concassé: es una técnica que se aplica a ciertas verduras y que consiste en picar tomates crudos previamente escalfados y pelados, y a los que se  les han quitado las semillas. El corte es en cubos de pequeño tamaño como del tipo brunoise.

Corte en rodajas: muy sencillo, son cortes en forma de tajadas.

Corte en chifonada: propio para vegetales o verduras de hoja tipo coles, espinacas o lechugas. Es un corte extremadamente fino en tiras alargadas como cabellos. Para hacer este corte, se enrolla la hoja apretándola mucho y se efectúan cortes limpios y delgados. Este corte es común utilizarlo para crer un lecho sobre el que colocar asados o pescados enteros.

Corte paisana: son cortes en triángulos pequeños y de diferentes e irregulares tamaños, utilizado en vegetales destinados a la elaboración de sopas.

Doble cincelado o plumita: típico en las cebollas. Cortamos la cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, tanto horizontal como verticalmente.

Parmentier de patatas: cortes en dados de 2 cm.

Este es el inicio de un programa de lecciones, que con el nombres “la receta y la ecuación de la semana”, acercará la cocina a los alumnos de Harvard. Además de Ferran Adrià pasarán por la prestigiosa Universidad otros cocineros españoles como Carme Ruscalleda, Joan Roca y el chocolatero Enric Rovira.

Ferran Adrià aprovechó también su visita a Harvard para comentar que la fundación que será su mítico restaurante El Bulli consistirá en un centro creativo culinario que publicará en internet cada noche los platos inventados durante el día.

Entre las distintas conferencias, Ferran Adrià y José Andrés, famoso cocinero con varios restaurantes en EEUU, además de amigo y discípulo de Adrià, firmaron multitud de libros y posaron para fotografiarse junto a sus admiradores.

Al final de la conferencia, Adrià mostró algunas de las técnicas creadas en El Bulli. Un ejemplo, la “esferificación”, la cual consiste en una gelatina que encierra los aromas sorprendiendo con ellos al comensal al liberar sorprendentes sabores en la boca.

Y el mensaje final de Adrià consistió en un llamamiento a la introducción de la gastronomía en la Universidad desde la educación, la historia de la salud y la alimentación.

Las sardinas se preparan de distintas maneras, principalmente se opta por una escasa elaboración preparándolas a la plancha, a la barbacoa o en espeto; pero también pueden consumirse guisadas. No hay que cocinarlas mucho porque si no pierden sabor y aroma.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de Sardinas

-3 cucharadas de pan rallado

- 5 dientes ajo

- Una ramita de Perejil

-Aceite de Oliva

-Sal

Preparación:

Primero se limpian bien las sardinas, quitando la cabeza, las escamas, las tripas y la espina central sin separar los filetes. Se colocan las sardinas en una bandeja para el horno y se sazonany untan en aceite.

Seguidamente se pican los ajos y el perejil y se suma el pan rallado. Mezclamos junto con un pequeño chorro de aceite. Se cubren las sardinas con esta mezcla.

Por último, introducimos la bandeja con las sardinas en el horno, que hemos debido calentar previamente a unos 200ºC. Se dejan 10 minutos, no más, ya que quedarían muy secas y las sardinas perderían sabor y aroma, como hemos dicho antes.

Al cabo de los 10 minutos están listas para servir. Es un alimento muy sano si además lo acompañamos con ensalada de verano, ensalada mixta o ensalada de tomates aliñados.

No sabemos cuales han sido los motivos del destronamiento de El Bulli en la lista de los mejores restaurantes del mundo que cada año elabora la revista “The Restaurant Magazine”. Tal vez esté relacionado con el próximo cierre público de El Bulli, que Ferran Adrià anunció hace poco tiempo. El prestigioso cocinero, calificado también como “el mejor cocinero del mundo” ha dicho a la prensa que El Bulli estará cerrado al público durante dos años, 2012 y 2013.

Como es sabido la tradición de la cocina de El Bulli está ligada a la investigación y a la creación en gastronomía por lo que es posible que después de esos dos años de cierre público El Bulli reabra sus puertas con nuevas y soprendentes recetas tal como ya nos tiene acostumbrados Ferran Adrià.

Aunque El Bulli perdió el primer puesto en la lista de los mejores restaurantes del mundo (ha quedado en segundo lugar por detrás del restaurante danés “Noma”) los restaurantes españoles tienen una presencia muy destacada. Tres restaurantes españoles se encuentran entre los cinco primeros.

Además de El Bulli (segundo puesto), está El Celler de Can Roca (Girona) en el cuarto puesto y el Mugaritz (Errenteria). El Celler de Can Roca , dirigido por el Chef Joan Roca, ha recibido este año también su tercera estrella Michelin.

Visita aquí la web de El Bulli y conoce el maravilloso mundo de Ferran Adrià.

Aunque esta receta esta preparada con higado de ternera también ùedes utilizar higado de cerdo, según te apetezca.

Ingredientes:

1/2 Kg. de hígado de ternera
1/2 Kg. de cebollas
6 cucharadas de aceite
1 vaso de jerez
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta y sal

Preparación:

Cortar el hígado en filetes finos. Picar las cebollas en tiras finas y córtalas en trocitos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y los ajos a fuego lento, durante 15 minutos. Incorporar el hígado. Al cabo de 10 minutos, añadir el jerez. Sazonar con sal y pimienta y dejarlos a fuego lento durante 15 minutos más. Espolvorearlos con perejil picado y servirlo muy caliente.