Los potajes son ideales para la época invernal ya que proporcionan al cuerpo un alto poder calórico. Este es uno de los potajes más populares y conocidos de la gastronomía española.

Ingredientes:

• 500 grs. de alubias blancas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• Una cucharadita de pimentón dulce
• ½ vaso de aceite de oliva virgen
• 200 grs. de chorizo serrano en un trozo

Elaboración:

Dejar al remoja el día anterior las alubias. Si tienes prisa puedes utilizar las que se venden ya cocidas.

Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría.

Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón.

Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media.

Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar bien el guiso, comprobando de agua y de dureza. Sazonar cuando las alubias estén tiernas.

Ingredientes:

• 200 g de alubias blancas
• 200 g de corazones de alcachofas
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo picado
• 1 rama de perejil
• 1/2 hoja de laurel
• Aceite y sal

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior con agua fria sin sal.
Al dia siguiente, con esa misma agua las colocamos en una cazuela.
Añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite.
Cubrimos con agua y las cocemos destapadas con calor suave.
En una sarten sofreimos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos, las salteamos y por ultimo añadimos el perejil.
Cuando las alubias estan casi hechas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que de un hervor todo el conjunto.
Agregamos un poco de azafran pulverizado y continuamos la coccion hasta que las alubias esten suaves y tiernas.
Ponemos un poco de sal y dejamos reposar.