Salsa bearnesa

La salsa bearnesa es una salsa caliente a base de yema de huevo y mantequilla, es ideal para acompañar un buen filete, aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.


Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 500 gr. mantequilla
  • 2 dl. vino blanco
  • 1 rama estragón (pequeña)

Elaboración:

Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga. Poner un recipiente al “baño maría” y en él batir las yemas junto con el vino, la sal y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor. Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida y el estragón picado.

{28 Oct 2009} {Tags: , , }