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Es el condimento ideal para preparar un buen arroz de pescado o para añadir a cualquier plato de pescado que necesito de un caldo.

Ingredientes

  • 700 gr de espinas y cabeza de pescados
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • Perejil y laurel

Tiempo de realización 20 minutos

Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos : merluza, pescadilla, gallo, rape … y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona que tiene espinas y se llama cerrada, (está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.

Elaboración:

Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.

Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal.

Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.

Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con una túpida húmeda en el frígorifico, hasta su uso. Es conveniente que repose una noche.

{01 Nov 2009} {Tags: , , , }