Canelones de espinacas

Los canelones en los tiempos de la abuela Francisca eran un plato que se comia solo los domingos, hoy día se comen más a diario y esta receta es una versión vegetariana de la original.

Ingredientes:

• 12 placas e canelones
• 1 Kg. de espinacas
• 100 gr. de pasas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de queso Emmental rallado
• 2 vasos de leche
• 3 cucharadas de harina
• 1 vaso de salsa de tomate
• 2 vasos de salsa bechamel
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Lavar las espinacas, picarlas y cocerlas en agua y sal diez minutos. Escurrir y reservar. Cocer los canelones y extenderlos uno a uno sobre un paño. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela junto con los piñones y las pasas. Añadir las espinacas y rehogar unos minutos. Verter la leche y dejar que se evapore un poco. Salpimentar y agregar la harina. Mezclar bien, retirar del fuego y rellenar las placas de canelones. Ponerlos en una fuente de horno engrasada, cubrir con la bechamel y las salsa de tomate, Espolvorear con el queso rallado y gratinar.