El gurumelo es un hongo comestible cuyo nombre científico es Amanita Ponderosa. Es típico de la zona oeste de Andalucía y del sur de Extremadura, siendo Huelva, Badajoz y Cáceres las provincias de más productividad de gurumelos. Se cree que se nombre procede de la deformación de cogumelo, que en portugués significa seta u hongo.

Carlos de Vega

El gurumelo (o grumelo) es una seta típica de la primavera, blanca, carnosa y maciza. El sombrero es cóncavo y acaba siendo plano al madurar. Aunque a simple vista los gurumelos puedan asemejarse un poco a los champiñones, sus características culinarias y sabor son muy superiores, considerándose al gurumelo un manjar en las zonas en las que éste es producido. Es una seta catalogada como comestible y excelente pero se recomienda su recolección a personas perfectamente conocedoras de la especie.

En Paymogo, localidad situada en el Andévalo de Huelva, se celebra cada año la Feria Gastronómica del Gurumelo.

Las recetas con gurumelos suelen ser bastante simples con el fin de no enmascarar el característico sabor a tierra mojada de este hongo. Es frecuente consumirlos a la brasa aderezados tan sólo con hojas de laurel o poleo  y granos de sal; en cocido de perdiz; revueltos con huevos y ajetes tiernos y en arroces. El arroz con gurumelos es especialmente popular.

{28 Jun 2010} {Tags: , }