El chef español Ferran Adrià impartió una clase sobre su cocina en la Universidad de Harvard en EEUU. La charla verso sobre su denominada “cocina molecular” y fue la inauguración del curso “Ciencia y cocina. De la alta cocina a la materia condensada blanda”. Esta es la primera vez que la Universidad de Harvard incluye en sus clases el arte culinario.

Este es el inicio de un programa de lecciones, que con el nombres “la receta y la ecuación de la semana”, acercará la cocina a los alumnos de Harvard. Además de Ferran Adrià pasarán por la prestigiosa Universidad otros cocineros españoles como Carme Ruscalleda, Joan Roca y el chocolatero Enric Rovira.

Ferran Adrià aprovechó también su visita a Harvard para comentar que la fundación que será su mítico restaurante El Bulli consistirá en un centro creativo culinario que publicará en internet cada noche los platos inventados durante el día.

Entre las distintas conferencias, Ferran Adrià y José Andrés, famoso cocinero con varios restaurantes en EEUU, además de amigo y discípulo de Adrià, firmaron multitud de libros y posaron para fotografiarse junto a sus admiradores.

Al final de la conferencia, Adrià mostró algunas de las técnicas creadas en El Bulli. Un ejemplo, la “esferificación”, la cual consiste en una gelatina que encierra los aromas sorprendiendo con ellos al comensal al liberar sorprendentes sabores en la boca.

Y el mensaje final de Adrià consistió en un llamamiento a la introducción de la gastronomía en la Universidad desde la educación, la historia de la salud y la alimentación.

{08 Sep 2010} {Tags: , }