El salmorejo cordobés es un entrante frío que se sirve normalmente en verano. Al ser un plato tan típico y antiguo de la cocina tradicional existen variantes.

Ingredientes:
•    1 kilo de tomates maduros
•    200 gramos de pan viejo (basta que sea del día anterior)
•    Un vaso (250 ml) de aceite de oliva
•    Un diente de ajo
•    Sal
•    Vinagre

Preparación:
Para la elaboración del salmorejo, troceamos el pan y lo ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos el aceite de oliva, el vinagre, los tomates pelados, la sal y el diente de ajo. En cuanto al ajo, puede ponerse más o menos cantidad, según gustos y preferencias. Batimos hasta que quede todo bien triturado. La consistencia del salmorejo es la de una crema y ha de servirse frío.
El salmorejo cordobés puede acompañarse con jamón picado, huevo duro y picatostes y consumirse así como una crema, ya que es más espeso que el gazpacho. El salmorejo suele emplearse también untado sobre tostadas y con lonchas de bacalao ahumado o jamón serrano. Añadir siempre un chorro de aceite antes de servirlo.

{13 Jul 2010} {Tags: , , , }