No es necesario cambiar radicalmente nuestras habituales recetas navideñas, para gastar menos en estas fiestas será suficiente con ser previsores y estar atentos a las ofertas que hay en el mercado.

Cuatro consejos para ahorrar en el menú de Navidad:

• Compra antes de las fechas de las fiestas. Puedes congelar el marisco y la carne sin problemas. ¿Por qué esperar más si puedes comprar hoy mismo?
• Compra la fruta y las verduras en mercados de alimentos, no en el supermercado. Visita los mercados municipales que tengas más cerca de casa, a veces hasta te será posible ‘revervar’ algunos pedidos especiales para las fiestas.
• Hay empresas que ofrecen marisco más barato por Internet o por teléfono, como la gallega mariskito.com. Te lo envían a casa en 24 horas.
• Mantente informado de las ofertas especiales y las campañas navideñas de los supermercados.

Recetas navideñas en nuestro blog:

Roscón de Reyes casero

Galletas de jengibre

Un par de estos cubitos en cualquier salsa, sopa o crema, y el sabor será muy diferente. si tienes la previsión de rellenar la cubitera con el caldo que preparaste, ya no tendrás que recurrir más a las pastillas de caldo o al caldo que ya viene envasado y que se encuentra en el supermercado.

Lo de casa siempre es más de fiar y más sano y sabroso.

Corte en Juliana: cortar en Juliana significa hacerlo en tiras muy finas y alargadas, de unos cuatro centímetros de largo y con un grossor que sea lo más fino posible (2 -3 mm.). El término procede del francés: Julienne.

En definitiva, cortar en Juliana no es más que cortar en tiras muy finas el alimento que sea, se ve aplicado también a carnes aunque lo original era destinarlo a hortalizas y verduras.

Corte a la jardinera: es un corte en tiras grandes de como mínimo 3cm de largo. Se utiliza con zanahorias, pimientos y patatas típicamente. (Ver foto de corte a la jardinera)

Corte en Brounoise: es un corte en cubos o dados muy pequeños (no más de 3mm). Lo mismo se utiliza en recetas en las que el alimento quedará visible, como en el caso de rellenos en los que no se aprecie a simple vista la forma de corte. Se usa en la preparación de salsas, sopas y rellenos. Y en hortalizas como el cebollino, la cebolla; y también en las patatas, que son tubérculos.

Corte en Mirepoix:  es el corte irregular típico para guisos, fondos y guarniciones. Es un corte generalmente en cuartos y no muy cuidado.

Concassé: es una técnica que se aplica a ciertas verduras y que consiste en picar tomates crudos previamente escalfados y pelados, y a los que se  les han quitado las semillas. El corte es en cubos de pequeño tamaño como del tipo brunoise.

Corte en rodajas: muy sencillo, son cortes en forma de tajadas.

Corte en chifonada: propio para vegetales o verduras de hoja tipo coles, espinacas o lechugas. Es un corte extremadamente fino en tiras alargadas como cabellos. Para hacer este corte, se enrolla la hoja apretándola mucho y se efectúan cortes limpios y delgados. Este corte es común utilizarlo para crer un lecho sobre el que colocar asados o pescados enteros.

Corte paisana: son cortes en triángulos pequeños y de diferentes e irregulares tamaños, utilizado en vegetales destinados a la elaboración de sopas.

Doble cincelado o plumita: típico en las cebollas. Cortamos la cebolla por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, tanto horizontal como verticalmente.

Parmentier de patatas: cortes en dados de 2 cm.

Los aguacates verdes apenas tienen sabor si quieres que maduren rápidamente el truco consiste en guardárlos en el frutero envueltos en papel de periódico.

Los aguacates maduraran rápido y podrás comerlos sin echar en falta su sabor.

Para evitar que el azúcar se estropee, un truco muy sencillo es colocar un trozo de papel secante en el fondo del azucarero, así evitarás que el azúcar se eche a perder por un exceso de humedad.

Para conseguir que tu arroz frito quede crujiente y sin apelmazar, la solución es hervir el arroz el día anterior para que esté bien frío y seco. Si lo fríes recién hervido te quedara apelmazado.

Si has estado friendo un alimento de sabor fuerte y quieres volver a aprovechar el aceite, lo mejor es que empapes una miga de pan en vinagre y la frías en el aceite hasta que quede dorada.

De esta manera eliminaras todo el sabor del aceite.

Si se te pega un guiso a la sarten o cazuela un truco infalible para no tener que dejarse las uñas fregando, es poner un chorrito de vinagre rebajado con un poco de agua en la cazuela o sarten que se te haya pegado.

Lo dejas actuar durante 10 o 15 minutos y luego lo pones debajo del grifo, veras como la costra chamuscada sale por si sola, luego friegas la cazuela como siempre.