09 Dec 2010
La cebolla caramelizada es una receta ideal como guarnición especialmente para carnes y muy fácil de preparar. Se puede utilizar mezclada con otros ingredientes, incluso en la elaboración de una tortilla.
Ingredientes:
Cebollas
Azúcar moreno
Sal
Aceite
Vinagre
Preparación:
Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y la cortamos en rodajas finas. Seguidamente ponemos las rodajas de cebolla en una sartén con un poco de aceite y a fuego muy bajo. Así la cebolla expulsará el agua. Removemos y, al cabo de 3 o 4 minutos, añadimos un poco de sal y continuamos removiendo.
Cuando la cebolla esté casi transparente y muy blanda, subimos un poco el fuego ... {Tags: Cebollas, Verduras} {Más...}
11 Nov 2010
La receta para preparar mayonesa casera (o mahonesa casera) es muy sencilla y realmente merece la pena pues la diferencia entre la mayonesa casera y la mayonesa que se puede comprar es enorme. Cualquier plato gana utilizando salsas caseras.
Ingredientes:
• 1 taza de aceite
• 1 huevo
• zumo de 1/2 limón
• Sal
Preparación:
Lo primero es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Haciéndolo con máquina, es decir, licuadora o batidor, se consigue que espese antes.
Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limón y la cantidad de sal deseada.
La mayonesa estará lista cuando la ... {Tags: Salsas, Salsas Blancas} {Más...}
07 Sep 2010
Ingredientes:
120 gramos de tocino ahumado
400 gramos de espagueti
1 poco de sal
1 poco de pimienta negra
150 gramos de queso pecorino. En España: queso viejo de oveja.
20 ccs de aceite
4 huevos (sólo las yemas)
Preparación:
Se cuece la pasta en abundante agua con sal y sin aceite. Seguidamente se ralla el queso y se corta el tocino en trozos pequeños. En una sartén con poco aceite se fríe el tocino hasta que cambie ligeramente de color.
A continuación se baten las yemas de los huevos en un bol (una yema por persona) y añadimos el queso rallado, la sal y la pimienta. Cuidado con salar ... {Tags: Pasta, Primeros Platos, Salsas} {Más...}
13 Aug 2010
Hoy vamos a preparar un aperitivo original y delicioso con el ya conocido guacamole: unos pastelillos de hojaldre.
Ingredientes:
Aguacates grandes y maduros
Tomate: 200 gramos
Una cebolla pequeña
Cilantro fresco
Pimienta
Sal
Limón
Un tomate
Masa de hojaldre
Aceite
Para la preparación de este aperitivo primero se cortan los aguacates por la mitad y se les saca el hueso y la carne. Los aguacates deben estar maduros para que sea más fácil sacarles la carne. Podemos hacerlo con una cuchara o un cuchillo.
Después troceamos los aguacates con un tenedor y lo aplastamos hasta conseguir una masa homogénea. La clave está en usar aguacates maduros, mientras más maduro esté el aguacate más ... {Tags: aguacate, aperitivo, hojaldre} {Más...}
17 Nov 2009
Esta salsa realizada a base de huevo y aceite esta indicada para acompañar todo tipo de platos, aunque es ideal sobre todo para los platos de pescado.
Ingredientes:
2 yemas
3 decilitros de aceite de oliva
1 cuchara de vinagre o limón
Sal
Preparación:
Separar las yemas y colocarlas en un recipiente con unas gotas de limón y sal. Batir hasta que quede uniforme. Empezar a añadir el aceite, primero en gotas para seguir en un chorrito fino sin dejar de batir. De vez en cuando añadir unas gotitas de limón. Agotar el aceite hasta que quede una consistencia espesa. {Tags: Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Mahonesa, Salsas} {Más...}
01 Nov 2009
Es el condimento ideal para preparar un buen arroz de pescado o para añadir a cualquier plato de pescado que necesito de un caldo.
Ingredientes
700 gr de espinas y cabeza de pescados
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
Perejil y laurel
Tiempo de realización 20 minutos
Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos : merluza, pescadilla, gallo, rape ... y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona que tiene espinas y se llama cerrada, (está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.
Elaboración:
Lavar las espinas y cabezas, a ... {Tags: Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Condimentos, Fumet} {Más...}
01 Nov 2009
La típica salsa que nos ofrece la comida china, también podemos prepararla en casa.
Ingredientes:
¼ tazas de agua
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre de arroz
½ cucharadita de aceite de sésamo
3 cucharaditas de ketchup
Maicena
Salsa de soja
Sal
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los mezclamos a fuego lento, añadiendo una cucharadita de maicena, otra de la salsa de soja y otra de sal.
Revolvemos hasta que espese. Mantenemos la salsa tibia hasta la hora de servirla. {Tags: Blog de cocina, Cocina Internacional, Salsas} {Más...}
29 Oct 2009
La salsa pesto en una salsa verde derivada de la llamada salsa provenzal y típica de la cocina italiana.
Ingredientes:
1 ramito de albahaca fresca, (unos 50 gramos).
3 dientes de ajo.
4 cucharadas de piñones.
1/2 vaso de aceite de oliva.
100 gramos de queso parmesano recién rallado.
25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado.
Sal y pimienta.
Preparación:
Triturar el ramito de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta.
Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco ... {Tags: Aceite, Ajos, Blog de cocina, Cocina Internacional, Salsas} {Más...}
28 Oct 2009
La salsa bearnesa es una salsa caliente a base de yema de huevo y mantequilla, es ideal para acompañar un buen filete, aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.
Ingredientes:
4 yemas de huevo
500 gr. mantequilla
2 dl. vino blanco
1 rama estragón (pequeña)
Elaboración:
Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga. Poner un recipiente al "baño maría" y en él batir las yemas junto con el ... {Tags: Blog de cocina, Cocina Francesa, Salsas} {Más...}
