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Cebolla caramelizada

December 9, 2010 by Leave a Comment

La cebolla caramelizada es una receta ideal como guarnición especialmente para carnes y muy fácil de preparar. Se puede utilizar mezclada con otros ingredientes, incluso en la elaboración de una tortilla.


Ingredientes:

Cebollas

Azúcar moreno

Sal

Aceite

Vinagre

Preparación:

Pelamos la cebolla, la partimos por la mitad y la cortamos en rodajas finas. Seguidamente ponemos las rodajas de cebolla en una sartén con un poco de aceite y a fuego muy bajo. Así la cebolla expulsará el agua. Removemos y, al cabo de 3 o 4 minutos, añadimos un poco de sal y continuamos removiendo.

Cuando la cebolla esté casi transparente y muy blanda, subimos un poco el fuego y  añadimos 3 o 4 cucharadas soperas de azúcar moreno. Removemos para que se caramelice y, cuando el azúcar se esté pegando a la cebolla, vertemos un chorrito de vinagre y dejamos reducir.

Y eso es todo para preparar cebolla caramelizada. ¡Muy sencillo y delicioso!

Otras recetas de guarniciones:

Puré de patatas

Ensalada de espinacas y nueces

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Mayonesa casera

November 11, 2010 by Leave a Comment

La receta para preparar mayonesa casera (o mahonesa casera) es muy sencilla y realmente merece la pena pues la diferencia entre la mayonesa casera y la mayonesa que se puede comprar es enorme. Cualquier plato gana utilizando salsas caseras.


Ingredientes:

• 1 taza de aceite

• 1 huevo

• zumo de 1/2 limón

• Sal

Preparación:

Lo primero es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Haciéndolo con máquina, es decir, licuadora o batidor, se consigue que espese antes.

Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limón y la cantidad de sal deseada.

La mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa.

NOTA:

Hay quien le añade una cucharadita de mostaza a la mayonesa, lo cual le da un toque de sabor muy interesante.

Recetas con mayonesa:

Huevos rellenos de salmón

Ensalada de verano

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Receta de espagueti a la carbonara auténtica

September 7, 2010 by 1 Comment

Ingredientes:

120 gramos de tocino ahumado

400 gramos de espagueti

1 poco de sal

1 poco de pimienta negra

150 gramos de queso pecorino. En España: queso viejo de oveja.

20 ccs de aceite

4 huevos (sólo las yemas)

Preparación:

Se cuece la pasta en abundante agua con sal y sin aceite. Seguidamente se ralla el queso y se corta el tocino en trozos pequeños. En una sartén con poco aceite se fríe el tocino hasta que cambie ligeramente de color.

A continuación se baten las yemas de los huevos en un bol (una yema por persona) y añadimos el queso rallado, la sal y la pimienta. Cuidado con salar mucho ya que el queso ya aporta una parte. Para conseguir un buen sabor de la crema, que no sea el de huevo intenso, es mejor ir añadiendo poco a poco huevo y queso hasta dar con la proporción idónea.

Una vez hervida la pasta, se cuela y se le añade la crema poco a poco y removiendo. Por último, se sirve el plato caliente espolvoreando más queso rallado por encima y un poco de pimienta.

Notar que el huevo no debe cocerse. Como sugerencia acompañar el plato con vino blanco.

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Guacamole en pastelillos de hojaldre

August 13, 2010 by 1 Comment

Hoy vamos a preparar un aperitivo original y delicioso con el ya conocido guacamole: unos pastelillos de hojaldre.

Ingredientes:

  • Aguacates grandes y maduros
  • Tomate: 200 gramos
  • Una cebolla pequeña
  • Cilantro fresco
  • Pimienta
  • Sal
  • Limón
  • Un tomate
  • Masa de hojaldre
  • Aceite

Para la preparación de este aperitivo primero se cortan los aguacates por la mitad y se les saca el hueso y la carne. Los aguacates deben estar maduros para que sea más fácil sacarles la carne. Podemos hacerlo con una cuchara o un cuchillo.

Después troceamos los aguacates con un tenedor y lo aplastamos hasta conseguir una masa homogénea. La clave está en usar aguacates maduros, mientras más maduro esté el aguacate más fácil será esta parte de la preparación.

Por últimos cortaremos un limón y exprimiremos su jugo sobre nuestra pasta. Echamos una pizca de sal.

El tomate, la cebolla y el cilantro se pican en trocitos pequeños. La cebolla picada la mezclaremos con nuestro guacamole, al igual que con el cilantro.

Una vez que tenemos el guacamole, lo siguiente es más sencillo.

Tenemos que amasar y extender bien la masa de hojaldre y, si no viene ya cortada, cortarla nosotros en cuadrados.  Después pondremos una porción de guacamole en el centro de cada uno de los cuadrados de hojaldre, los enrollaremos sobre sí mismos y los freiremos en aceite bien caliente.

El guacamole, proveniente de México, es muy conocido en Europa, pero con esta receta aún podréis sorprender con los aperitivos.

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Salsa mahonesa

November 17, 2009 by 2 Comments

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Esta salsa realizada a base de huevo y aceite esta indicada para acompañar todo tipo de platos, aunque es ideal sobre todo para los platos de pescado.

Ingredientes:

  • 2 yemas
  • 3 decilitros de aceite de oliva
  • 1 cuchara de vinagre o limón
  • Sal

Preparación:

Separar las yemas y colocarlas en un recipiente con unas gotas de limón y sal. Batir hasta que quede uniforme. Empezar a añadir el aceite, primero en gotas para seguir en un chorrito fino sin dejar de batir. De vez en cuando añadir unas gotitas de limón. Agotar el aceite hasta que quede una consistencia espesa.

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Fumet de pescado

November 1, 2009 by 2 Comments

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Es el condimento ideal para preparar un buen arroz de pescado o para añadir a cualquier plato de pescado que necesito de un caldo.

Ingredientes

  • 700 gr de espinas y cabeza de pescados
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • Perejil y laurel

Tiempo de realización 20 minutos

Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos : merluza, pescadilla, gallo, rape … y/ o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona que tiene espinas y se llama cerrada, (está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.

Elaboración:

Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.

Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal.

Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.

Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con una túpida húmeda en el frígorifico, hasta su uso. Es conveniente que repose una noche.

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Salsa agridulce

November 1, 2009 by 1 Comment

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La típica salsa que nos ofrece la comida china, también podemos prepararla en casa.

Ingredientes:

  • ¼ tazas de agua
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 cucharaditas de ketchup
  • Maicena
  • Salsa de soja
  • Sal


Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y los mezclamos a fuego lento, añadiendo una cucharadita de maicena, otra de la salsa de soja y otra de sal.

Revolvemos hasta que espese. Mantenemos la salsa tibia hasta la hora de servirla.

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Salsa Pesto

October 29, 2009 by 1 Comment

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La salsa pesto en una salsa verde derivada de la llamada salsa provenzal y típica de la cocina italiana.


Ingredientes:

  • 1 ramito de albahaca fresca, (unos 50 gramos).
  • 3 dientes de ajo.
  • 4 cucharadas de piñones.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 100 gramos de queso parmesano recién rallado.
  • 25 gramos de queso de leche de oveja recién rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Triturar el ramito de albahaca, los ajos pelados, una pizca de sal, unos toques de pimienta, y los piñones hasta que se consiga una pasta.

Añadirle una parte de la cantidad aceite de oliva y mezclarlo bien con la batidora. Agregarle el resto del aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que la salsa quede homogénea y cremosa.

Añadir luego los quesos rallados y remover, a ser posible con una cuchara de madera.

Probar de sal y de pimienta por si hubiera que añadirle.

Servir fría sobre la pasta caliente y guardar en la nevera para su conservación.

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Salsa bearnesa

October 28, 2009 by 2 Comments

Salsa bearnesa

La salsa bearnesa es una salsa caliente a base de yema de huevo y mantequilla, es ideal para acompañar un buen filete, aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.


Ingredientes:

  • 4 yemas de huevo
  • 500 gr. mantequilla
  • 2 dl. vino blanco
  • 1 rama estragón (pequeña)

Elaboración:

Poner el vino al fuego, junto con unas hojas de estragón, hasta que reduzca a la mitad. En ese momento retirar el estragón y picarlo. Por otro lado, diluir la mantequilla al fuego y retirar la espuma que haga. Poner un recipiente al “baño maría” y en él batir las yemas junto con el vino, la sal y la pimienta, cuidando que no tenga mucho calor. Cuando todo esté bien mezclado, añadir poco a poco la mantequilla fundida y el estragón picado.

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