Ingredientes:

• 200 gramos de Salmón
• Sal
• Sal gruesa
• Limón
• Eneldo
• Enebro
• Aceite
• Mayonesa

Preparación:

Sazonar el salmón con la sal y el limón y dejar macerar durante unos 10 minuntos. Mientras tanto calentamos la plancha o sartén donde vayamos a cocinar el salmón. Una vez que esté muy caliente, ponemos sal gorda por encima de la plancha.

Untamos el salmón en aceite y lo ponemos en laplancha dejando la piel del salmón hacia arriba, así conseguimos que se dore rápidamente durante un apr de minutos. Le damos la vuelta y lod ejamos sobre el lado de la piel, poniendo de nuevo sal gorda bajo éste. Entonces bajamos un poco el fueho y lo dejamos que se haga.

Por último lo servimos y podemos añadirle el enebro y el eneldo al gusto y un pequeño chorro de aceite. Si queremos acompañar el salmón a la plancha con mayonesa, podemos hacer la mayonesa casera que indicamos nuestro blog de cocina. Una excelente guarnición para esta receta de salmón a la plancha son las patatas cocidas y la cebolla caramelizada.

Otras recetas con salmón:

Bocaditos de salmón

Huevos rellenos de salmón

albondigas de choco © Flickr | encantadisimo

Ingredientes

1/2 – 1 kilo de chocos

1/2 kilo de gambas

Una ramita de Perejil

Ajos

Huevos

Nuez moscada

Sal

1 vaso de vino

1 cebolla

Harina

Pimentón dulce o picante

Agua resultante de la cocción de las cáscaras de las gambas

Preparación

Se trocean los chocos, las gambas, el perejil, el ajo deseado y la nuez moscada. Se pone todo en la picadora junto con la sal y se pica hasta que se forme una masa similar a las de las típicas albóndigas elaboradas con carne.

A continuación se pone la masa en un bol y se añade el huevo y el pan rallado. Se mezcla y ya se pueden empezar a hacer las albóndigas. Se pasan por la harina y se fríen.

Para la elaboración de la salsa que acompaña alas albóndigas de choco, ponemos aceite en una olla y le añadimos cebolla cortada fina. Una vez se haya pochado podemos añadir el pimentón y una cucharada de harina. Se remueve rápido para evitar que se pegue. Vertemos un chorro de vino fino o manzanilla y el agua resultante de la cocción de las cáscaras de las gambas. Se mezcla bien.

Por ultimo se ponen las albóndigas a cocer en la salsa. Cuando la salsa espese, podemos añadir más sal o picante.

Y listo para disfrutar este plato típico de la gastronomía de Huelva.

Variante: Si no tenemos gambas, podemos suprimirlas y hacer la salsa utilizando, en lugar del agua de cocer las gambas, una pastilla de caldo de pescaso. No es lo mismo, ¡pero saca de un aprieto!

Quizás también te puedan interesar estos otros platos de la gastronomía onubense:

Fresas con vinagre

Arroz con gurumelos

Las sardinas se preparan de distintas maneras, principalmente se opta por una escasa elaboración preparándolas a la plancha, a la barbacoa o en espeto; pero también pueden consumirse guisadas. No hay que cocinarlas mucho porque si no pierden sabor y aroma.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de Sardinas

-3 cucharadas de pan rallado

- 5 dientes ajo

- Una ramita de Perejil

-Aceite de Oliva

-Sal

Preparación:

Primero se limpian bien las sardinas, quitando la cabeza, las escamas, las tripas y la espina central sin separar los filetes. Se colocan las sardinas en una bandeja para el horno y se sazonany untan en aceite.

Seguidamente se pican los ajos y el perejil y se suma el pan rallado. Mezclamos junto con un pequeño chorro de aceite. Se cubren las sardinas con esta mezcla.

Por último, introducimos la bandeja con las sardinas en el horno, que hemos debido calentar previamente a unos 200ºC. Se dejan 10 minutos, no más, ya que quedarían muy secas y las sardinas perderían sabor y aroma, como hemos dicho antes.

Al cabo de los 10 minutos están listas para servir. Es un alimento muy sano si además lo acompañamos con ensalada de verano, ensalada mixta o ensalada de tomates aliñados.

Ingredientes:

250 gramos de gambas peladas

Aceite de oliva

1 o 2 guindillas

1 cabeza de ajo

Sal

Te hace falta tambien un recipiente de barro es conveniente, ya que la presentación es más tradicional si se presenta así, y además mantiene mejor el calor y con ello el sabor de las gambas.

Vamos a prepararlo:

Empezamos por el fondito, pelamos los ajos y los cortamos en láminas, echamos aceite al recipiente de barro, si no tenemos sirve una sartén, añadimos las guindillas y lo ponemos al fuego. La cantidad de guindillas depende de la tolerancia al picante de cada uno, pero yo recomendaría dos, que así tiene más sabor.

Cuando los ajos están dorados agregamos las gambas y la sal y les damos unas vueltas rápidas para que el aceite las cubra por igual.  Tapamos, y lo dejamos al fuego hasta que estén listas. El aceite tiene que estar muy caliente, y por eso debemos estar pendientes, puesto que no tardan mucho en hacerse. Otro truco es añadir un chorrito de vino blanco, si tenemos a mano. Le dará un sabor muy intenso.

Este aperitivo proviene de Pais Vasco,  es una exquisitez, sencilla de hacer pero para chuparse los dedos. Además, el aporte calórico no es muy alto, así que a disfrutarlo.

Ingredientes:

• 1 kilo de pescado blanco
• 2 limones
• 2 huevos
• Aceite vegetal (oliva o maíz preferentemente)
• 1/2 taza de harina fina de maíz (maicena o almidón de maíz)
• 1/2 taza de haria de maíz común
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Limpiar el pescado de manera que no queden espinas ni piel.
2. Trocear el pescado en cubos pequeños (de aproximadamente de 2×2 centímetros)
3. Sazonar el pescado con la sal, la pimienta y el jugo de limón y dejarlo macerar al menos una hora.
4. Mezclar la harina y la maicena en un recipiente y utilizar la mezcla para cubrir el pescado previamente macerado.
5. Mezclar los huevos con dos cucharadas de agua o leche (no es necesario batirlo, sólo mezclarlo). Añadir esta mezcla al pescado.
6. Freír en aceite caliente hasta que los cubos de pescado estén dorados.
7. Escurrir el chicharrón de pescado en papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

El chicharrón de pescado se puede servir con salsa tártara, salsa criolla o salsa mahonesa.

Como casi todos los platos elaborados con pescado, el del chicharrón puede decorarse con trozos de limón y perejil.

Sírvelo acompañado de ensalada.

Ingredientes:

4 rodajas de merluza (ideal 3 cm de espesor)
250 gramos de almejas
125 ml de caldo de pescado
2 cucharadas de vino blanco
4 dientes de ajo
3 cucharadas con perejil picado
1 cucharada de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Limpia las almejas para que echen toda la arenilla, puedes utilizar el truco que ya expuse en la receta de “Almejas a la marinera”.

Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos. En una cazuela ancha (lo suficiente para meter las cuatro rodajas de merluza y las almejas), coloca aceite y pon a calentar. Agrega los ajos y mantén mucha atención para que no se quemen. El momento correcto será cuando éstos lleven un par de segundos en el aceite y el paso siguiente es  echar una cuchara de harina y mantén cocinando durante medio minuto.

A continuación agrega el vino y luego el caldo de pescado caliente. Ajusta la sal teniendo en cuenta que las almejas y el pescado soltarán algo de sal. Si es necesario sala las rodajas de merluzas por ambos lados y cuando el caldo esté bien caliente añade el perejil picado y las rodajas a la cazuela.  Deja 3 minutos por una de las caras meneando la cazuela suavemente para que la salsa vaya ligando.

Pasados los tres minutos da vuelta a las rodajas de merluza y añade las almejas. Es importante seguir meneando la cazuela para que la salsa siga ligando A medida que se vayan abriendo las almejas puedes ir retirándolas con una pinza  a un plato y así evitarás que cojan una consistencia gomosa.

Cuando las tengas todas abiertas devuélvelas a la cazuela para que tomen algo de calor y si han pasado tres minutos desde que le diste la vuelta a las rodajas de merluza el plato está listo para servir.

Ingredientes:

• Almejas
• Aceite de Oliva
• Cebolla
• Ajo
• Perejil
• Laurel
• 1 Cucharada sopera de harina
• 1 Vaso de vino blanco
• Pimentón dulce
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

Limpiar muy bien las almejas.

Poner en una olla la cebolla bien picada y dejar dorar, con cuidado de que no se queme. Agregar el ajo y el perejil picados y dejar que se hagan a fuego lento. Cuando casi estén, añadir el pimentón y el laurel y dejar que se acaben de hacer.

A continuación, añadir el vino blanco y la harina. Remover bien para que la harina no forme grumos y la salsa vaya espesando.

Añadir las almejas. Sazonar con sal y un poco de pimienta blanca y dejar hervir unos minutos, removiendo para que se vayan abriendo.

Añadir un poco de agua en caso necesario para que al final la salsa tenga cuerpo, pero quede ligera y no demasiado espesa.

La dorada a la sal es uno de los platos más típicos de cualquier buen restaurante, pero no solo podemos saborearla fuera de casa, también podemos cocinarla en casa, y obtener el mejor de los resultados.

Ingredientes:

• Una dorada de 1 Kg.
• 2 kg de sal gorda marina

Elaboración:

Poner en una fuente para el horno una capa de sal. Si está muy seca, salpicarla con un poco de agua.

Colocar encima la dorada, que está entera y limpia.

Cubrirla con más sal y salpicar con un poco de agua para que se sostenga el montículo y quede bien tapada la dorada y no resquebraje.

Meter al horno y dejar cocer una media hora.

Sacar y separar la capa superior de sal, y extraer con cuidado la carne de la dorada para servirla limpia sin espinas acompañada de alguna salsa.

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán
• 50 gramos de harina de maiz
• 25 ccs de limón, zumo
• 1 kilo de mero
• 2 naranjas, zumo
• 1 pizca de pimienta

Elaboración:

Se pone aceite en una cacerola con los dientes de ajo, partidos en láminas.

Se dora el mero y se le añade sal, pimienta, un poquito de azafrán, el zumo de las naranjas y el zumo de limón.

Se le deja cocer de cuatro a cinco minutos por cada lado y se espesa la salsa con harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.