Ingredientes:
120 gramos de tocino ahumado
400 gramos de espagueti
1 poco de sal
1 poco de pimienta negra
150 gramos de queso pecorino. En España: queso viejo de oveja.
20 ccs de aceite
4 huevos (sólo las yemas)
Preparación:
Se cuece la pasta en abundante agua con sal y sin aceite. Seguidamente se ralla el queso y se corta el tocino en trozos pequeños. En una sartén con poco aceite se fríe el tocino hasta que cambie ligeramente de color.
A continuación se baten las yemas de los huevos en un bol (una yema por persona) y añadimos el queso rallado, la sal y la pimienta. Cuidado con salar mucho ya que el queso ya aporta una parte. Para conseguir un buen sabor de la crema, que no sea el de huevo intenso, es mejor ir añadiendo poco a poco huevo y queso hasta dar con la proporción idónea.
Una vez hervida la pasta, se cuela y se le añade la crema poco a poco y removiendo. Por último, se sirve el plato caliente espolvoreando más queso rallado por encima y un poco de pimienta.
Notar que el huevo no debe cocerse. Como sugerencia acompañar el plato con vino blanco.
