Ingredientes

• Lentejas
• Endivias
• Pimiento verde
• Jamón serrano en tacos
• Nueces
• Manzanas
• Aceite, sal y vinagre de manzana

Preparación

Para la preparación cortaremos las endivias en juliana tras enjuagarlas. Las manzanas y el pimiento verde deben cortarse en tacos pequeñitos. Las nueces las separamos en pedazos más pequeños y las añadimos, junto a las lentejas, previamente cocidas.

La vinagreta la prepararemos con una medida igual de aceite que de vinagre, sal al gusto, y si queremos podemos enriquecerlo con especias, como estragón u orégano.

Si la ensalada la vamos a comer al momento podemos ponerle la sal el vinagre y el aceite, pero si lo estamos preparando para una reunión con los amigos, o para comer más tarde, es mejor si la dejamos al lado hasta el momento de comer, para que el jamón no se empape. Por último añadimos el jamón.

Para presentar la ensalada pondremos en una ensaladera redonda las endivias formando una flor. La mezcla que hemos hecho, junto con el jamón, se colocan en el centro de la flor.

Con este tipo de platos fríos sorprenderemos a cualquiera que nos acompañe en la comida con una receta sencilla y exquisita. Además las lentejas son muy saludables, informate aquí.

Los potajes son ideales para la época invernal ya que proporcionan al cuerpo un alto poder calórico. Este es uno de los potajes más populares y conocidos de la gastronomía española.

Ingredientes:

• 500 grs. de alubias blancas
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde
• Una cucharadita de pimentón dulce
• ½ vaso de aceite de oliva virgen
• 200 grs. de chorizo serrano en un trozo

Elaboración:

Dejar al remoja el día anterior las alubias. Si tienes prisa puedes utilizar las que se venden ya cocidas.

Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría.

Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón.

Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media.

Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar bien el guiso, comprobando de agua y de dureza. Sazonar cuando las alubias estén tiernas.

Ingredientes:

• 450 gr. de judias blancas cocidas
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 400 gr. de tomate triturado
• 100 gr. de beicon
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mostaza
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Corta el beicon en tiritas.

Enjuaga las judías, escúrrelas y colócalas en una cazuela. Añade el tomate, el azúcar, la miel, la mostaza y el beicon. Cuécelo tapado y a fuego suave 40 minutos, removiendo de vez en cuando y agregando agua si fuera necesario.

Antes de servir las judías, espolvoréalas con el perejil picado por encima.

Ingredientes:

• 200 g de alubias blancas
• 200 g de corazones de alcachofas
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo picado
• 1 rama de perejil
• 1/2 hoja de laurel
• Aceite y sal

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior con agua fria sin sal.
Al dia siguiente, con esa misma agua las colocamos en una cazuela.
Añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite.
Cubrimos con agua y las cocemos destapadas con calor suave.
En una sarten sofreimos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos, las salteamos y por ultimo añadimos el perejil.
Cuando las alubias estan casi hechas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que de un hervor todo el conjunto.
Agregamos un poco de azafran pulverizado y continuamos la coccion hasta que las alubias esten suaves y tiernas.
Ponemos un poco de sal y dejamos reposar.

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos
• 300 g de espinacas
• 250 g de miga de pan
• 1 vaso de leche
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajo
• 2 huevos cocidos
• Agua
• Harina
• 1 huevo batido
• Aceite
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

La vispera deja los garbanzos a remojo.
Pon los garbanzos en agua hirviendo y sal, pica la zanahoria y la cebolla y echalos a la cazuela donde estan los garbanzos. Deja cocer durante hora y media.
Pica finamente los ajos y ponlos en un bol junto con la miga de pan,
añade la leche y el perejil picado y deja reposar.
Haz albondigas con la miga de pan, pasa por harina y huevo y frie en una sarten con aceite.
Limpia y trocea las espinacas, añadelas a los garbanzos y cuece durante otros
2 minutos.
Pela y trocea los huevos cocidos en cuatro partes y echalos a los garbanzos
pon las albondigas fritas en la cazuela y remueve.

El cocido madrileño es uno de los platos típicos más conocidos de la gastronomia española, su elaboración es lenta, pero vale la pena para disfrutar de este plato excelente.

Ingredientes:

• 300 gramos garbanzos
• 1/4 kilo gallina
• 1 hueso de rodilla
• 75 gr. tocino fresco de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 2 zanahoria
• 2 patata
• Sal  al gusto
• 250 gr. morcillo (vacuno)
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de caña
• 100 gr. chorizo de guisar
• 1 repollo pequeño
• 1 nabo
• 75 gr. fideo mediano

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.

Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. (Hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido).

A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa). Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual.

Las legumbres son facilmente preparables, las comemos en potajes, ensaladas, etc. esta receta con las conocidas judias pochas tiene el complemeto de las almejas y esta muy rico.

Ingredientes:

• 1/2 kg de pochas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 puerros
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1’5 l. de agua
• 50 ml. de aceite de oiliva
• Sal, pimienta y laurel
• 100 ml. de vino blanco
• 300 gr. de almejas

Elaboración:

Picamos finamente las verduras y rehogamos en una cazuela con aceite de oliva, cuando estén sofritas añadimos el tomate una vez cocinado añadimos las pochas y cubrimos con agua fría, y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
En un cazo abrimos las almejas con una copa de vino blanco, una vez abiertas las añadimos al estofado, así como el caldo, colándolo para evitar que nos caiga tierra o cáscaras rotas.
Cocinamos todo el conjunto unos minutos y servimos en plato sopero.

Las lentejas han sido desde siempre un plato muy equilibrado nutricionalmente, su aportación de hierro y vitaminas lo hacen muy completo y ahora que ya empieza a cambiar el tiempo, gusta a todos.

Ingredientes:

• 300 gr de lentejas
• 1 chorizo para guiso
• 1 cebolla grande
• 1 tomate natural o 1 vaso de tomate triturado
• 1 vaso pequeño de aceite
• 1 hoja de Laurel
• 2 Zanahorias
• 2 Patatas
• 2 dientes de Ajo
• Pimienta molida y sal

Elaboración:

Se ponen una hora a remojo las lentejas.
Se corta el chorizo de guiso en rodajas, se cortan también a rodajas finas las zanahorias y las patatas pequeñas se pelan y se dejan enteras.

A continuación en una cazuela con un poco de aceite se le van echando lo que hemos ya preparado: el chorizo, las zanahorias y las patatas. También se le echa la hoja de laurel y la pimienta.

Se añaden las lentejas escurridas a la cazuela y se rehogan durante 5 minutos.

Se pica la cebolla (cortadita en trozos pequeños) y se echa a la sartén con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja sofreír hasta que se ponga blanda sin llegar a ponerse dorada, se añade el tomate (troceado si es natural) y se deja 5 minutos más.

Se agrega la cebolla, el tomate y el ajo a las lentejas y se pone la sal en la cazuela que ya estaba al fuego y se cubre todo con agua.

Tardarán unos 40 minutos a fuego bajo; si es necesario se le puede añadir más agua. Remover de vez en cuando para que no se peguen.