El cocido madrileño es uno de los platos típicos más conocidos de la gastronomia española, su elaboración es lenta, pero vale la pena para disfrutar de este plato excelente.

Ingredientes:

• 300 gramos garbanzos
• 1/4 kilo gallina
• 1 hueso de rodilla
• 75 gr. tocino fresco de cerdo
• 1 morcilla de cebolla
• 2 zanahoria
• 2 patata
• Sal  al gusto
• 250 gr. morcillo (vacuno)
• 1 punta de jamón
• 1 hueso de caña
• 100 gr. chorizo de guisar
• 1 repollo pequeño
• 1 nabo
• 75 gr. fideo mediano

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar las carnes y los huesos lavados; acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.

Escurrir los garbanzos, meterlos en una red y agregarlos al caldo. Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas. Mientras tanto, picar el repollo, lavarlo y cocerlo en otra cacerola, en un poco del caldo del cocido, con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor. (Hay a quien le gusta cocerlo todo con el cocido).

A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero. Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.

Una vez tiernos los garbanzos, sacar 1 litro de caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa). Hacer un sofrito con 2-3 ajos y agregarlo al repollo escurrido y picado, y sofreírlo unos 5 minutos. Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual.