Los huevos a la florentina son ricos en hierro y un plato muy completo ya que también nos aportan proteinas y calcio

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 brick pequeño de nata liquida
• 750 gr. de espinacas previamente cocidas y escurridas
• 100 gr. de Jamón Serrano picado
• 25 gr. de Margarina
• 100 gr. de queso rayado
• 2 cucharadas de aceite
• Nuez moscada

Elaboración:

Se fríe el jamón y se añaden las espinacas, añadiendo la nata liquida. Se ponen en una fuente refractaria y se forman 4 huecos en el centro. Se cascan los huevos sobre los huecos y se pone una cucharada de queso rallado, una pizca de nuez moscada y un pegotillo de margarina sobre cada huevo.
Se introduce en el horno precalentado durante 10 minutos y se sirve.

Estamos ahora en el tiempo de las setas y esta receta es una de las más populares. Disfruta de ella.

Ingredientes:

• 500 g. de setas de cardo
• 8 huevos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de perejil fresco picado
• Una pizca de pimienta blanca

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y el ajo, rehogándolos después en una sartén con las 3 cucharadas de aceite, a fuego lento, hasta que la cebolla esté transparente.

Lavar muy bien las setas, dejándolas libres de tierra, escurrirlas y trocearlas. Echarlas a la sartén y dejarlas cocer destapadas unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que suelten el agua y se reduzcan. Salpimentar.

Batir los huevos, añadirles el perejil picado y echarlos sobre las setas, dándoles vueltas sin parar hasta que estén cuajados (pero no excesivamente secos). Servir recién hecho.

• 4 huevos
• Langostinos o gambas cocidos
• 250 gramos de salmón ahumado
• Mayonesa
• Queso rallado

Elaboración:

Cocer los huevos con un chorro de vinagre y dejar enfriar. Cortarlos a lo largo, sacar las yemas y mezclarlas con el salmón muy picadito, los langostinos cocidos cortados en trocitos y dos o tres cucharadas de mayonesa. Rellenar los huevos y adornar con un poco de mayonesa por encima con langostinos picados y una de las yemas ralladas.

Este plato típico de la cocina murciana, es uno de los platos que más me gusta ofrecer cuando tengo invitados vegetarianos, ya que suele gustar mucho.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 kilo de habas tiernas
• Pimienta molida
• 1 manojo de ajos tiernos
• Sal
• 1 vaso de aceite de oliva

Elaboración:

Desgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortarles los extremos más verdes, secarlos bien con un paño seco y cortar las partes más blancas en trocitos de unos 3 centímetros.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.

Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejándolas cocer lentamente, a fuego lento. Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite.

En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando estén bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Entonces añadir los ajos, las habas, la sal y un pellizco de pimienta molida y mezclar bien.

Poner una sartén al fuego, con un poco del aceite de freír los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sartén, cuando esté bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

Típico plato de la cocina mexicana, que se sirve para desayunar a los rancheros, es un plato muy completo e ideal cuando nos espera un día duro.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 3 tomates pelados y picados
• 6 tortillas
• 2 cucharadas de aceite
• 1 chile verde picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 2 ramitas de perejil picadas
• Sal

Elaboración:

Se pone a calentar el aceite y agrega la cebolla, cuando esta ya este transparente añade el tomate, el perejil, el chile y sal al gusto. Se reserva.

En una sarten se frie las tortillas una a una. Se ponen en un plato.

En otra sarten se frie los huevos. Ya fritos se colocan encima de las tortillas y se cubren con la salsa que preparamos anteriormente.

Los huevos revueltos son un clásico de todo buen desayuno, tienen que quedar esponjosos para estar en su punto.

Ingredientes:

• 10 huevos
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharadita de levadura

Elaboración:

Se baten los huevos con la levadura, la sal y la pimienta, se agrega la leche.

Se vierten en una sartén donde tenemos la mantequilla derretida y se cocina ligeramente removiendo con un tenedor.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 300 gramos de guisantes
• 300 gramos de patatas
• 3 pimientos morrones
• 1 cebolla grande
• 6 lonchas de jamon serrano
• 6 lonchas de chorizo
• 1/2 kilo de tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración:

En una sartén, freír las patatas, cortadas en daditos pequeños y, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas. Sacar parte del aceite y, en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla finamente picados.

A continuación, añadir el tomate y sofreirlo durante cinco minutos aprox. Echar los guisantes y dejar rehogar otros cinco minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara preferentemente de palo. Entonces, echar los pimientos morrones cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo muy bien, y dejarlo cocer a fuego lento durante otros 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando, sazonar a gusto.

Repartir la mezcla en seis cazuelitas de barro individuales. Cascar un huevo en cada una y ponerles a un lado una loncha de jamon y al otro una de chorizo. Poner en el horno fuerte durante unos cinco minutos hasta que se cuajen los huevos.

La tortilla paisana hecha con verduras es muy nutritiva y sabrosa, esta además de las verduras lleva también un poco de chorizo, aunque los vegetarianos lo pueden suprimir y sale igual de buena.

Ingredientes:

• 8 huevos
• 150 gr. de patatas
• 1 cebolla grande
• 100 gr. de judías verdes
• 1 calabacín (pequeño)
• 1/2 pimiento rojo
• 75 gr. de guisantes
• 1 pimiento verde
• 50 gr. de chorizo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Picar el chorizo, dejando unas rodajitas para adornar.
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas, picar los pimientos, sin las pepitas las judías verdes nos pueden servir de lata, también las picamos en trozos pequeños, la cebolla picarla menuda, igual que el calabacín
Ponemos en el fuego una sartén amplia con aceite con todos los ingredientes menos el chorizo, que le rehogamos en otra sartén y al final lo añadimos con el resto de las verduras, dejando cocer todo a fuego suave hasta que las verduras estén blandas; sacarlo todo a un colador para que suelte el exceso de aceite. Batir los huevos en un cuenco amplio, agregar las verduras y el chorizo, sazonar, mezclar bien y cuajar una tortilla con un poco de aceite en una sartén.

La clásica tortilla de patatas de toda la vida.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 patatas
• 1 cebolla
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas y la cebolla. Colar y secarlas con un papel de cocina.
Cortarlas en láminas finas. Salar.
Poner el aceite a calentar en una sartén o freidora.
Echar las patatas con la cebolla. Bajar el fuego y cubrir la sartén. Mover de vez en cuando.
Retirar las patatas y la cebolla cuando estén blandas (no tienen que estar fritas).
Batir los huevos y añadir las patatas y la cebolla y un poquito más de sal.
En otra sartén más pequeña antiadherente, poner un poquito de aceite a calentar.
Cuando esté caliente, echar la mezcla. Esperar un poco, poner por encima un plato un poco más grande que la sartén y dar la vuelta a la tortilla.