Ingredientes

• 400 gr de carne picada de ternera (o mitad cerdo y mitad ternera)
• 2 huevos
• Harina
• Perejil
• Aceite
• 1 diente de ajo
• Pan rallado (hay quien usa miga de pan)
• Sal
• Pimienta
• 100 gr de cebollas
• 1 zanahoria
• 600-800 gr de tomate triturado
• Laurel
• Vino blanco (opcional)

Preparación

En un primer lugar haremos las albóndigas: salpimentamos la carne picada y la ponemos en un bol junto con una pizca de cebolla picada, el ajo y el perejil picados, 2 cucharadas de pan rallado y los huevos batidos. Mezclamos bien todo.

Con una cuchara del tamaño deseado vamos tomando la masa y dándole forma a las albóndigas. Pasamos las albóndigas por harina y las freimos en aceite abundante y bien caliente hasta que se doren. Las partamos y empezamos con la salsa de tomate para las albóndigas.

La salsa de tomate de las albóndigas se hace pochando en una sartén la zanahoria y la cebolla. Añadimos el tomate triturado natural, un apr de hoajs de laurel y, por último, las albóndigas.

Si la salsa de tomate nos queda ácida podemos ponerle un poquitín de azúcar.

En 20 minutos las albóndigas ya estarán hechas. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de ternera picada o de mezcla de ternera y cerdo
• 20 gramos de miga de pan
• 3 cebollas
• 1/2 vaso de leche
• 2 cucharadas de harina
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

Lo primero para hacer las albóndigas es mezclar la miga de pan con la leche y dejarla reposar. Batimos el huevo y le añadimos el perejil, los ajos y la mezcla anterior de miga de pan con leche. Salpimentamos la carne y la añadimos a la mezcla anterior. Con esta masa hacemos las albóndigas. Pasamos las albóndigas por la harina y las freímos en aceite. Esperamos a que se doren y las ponemos en un plato.

Para la salsa de las albóndigas picamos y doramos las cebollas en el mismo aceite donde previamente hemos frito las albóndigas. Añadimos dos cucharadas de harina y mezclamos bien. Vertemos el caldo de carne y el vino blanco y dejamos que la salsa se haga durante unos minutos. Por último ponemos las albóndigas en otro recipiente (olla o cazuela)  y vertemos la salsa por encima delas albóndigas. Dejamos a fuego lento durante unos 10 minutos. La salsa puede pasarse por el pasapurés o servirse con los ingredientes enteros.

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Aunque esta receta esta preparada con higado de ternera también ùedes utilizar higado de cerdo, según te apetezca.

Ingredientes:

1/2 Kg. de hígado de ternera
1/2 Kg. de cebollas
6 cucharadas de aceite
1 vaso de jerez
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta y sal

Preparación:

Cortar el hígado en filetes finos. Picar las cebollas en tiras finas y córtalas en trocitos. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas y los ajos a fuego lento, durante 15 minutos. Incorporar el hígado. Al cabo de 10 minutos, añadir el jerez. Sazonar con sal y pimienta y dejarlos a fuego lento durante 15 minutos más. Espolvorearlos con perejil picado y servirlo muy caliente.

Este plato típico de la cocina balear se suele servir para picar en la mayoria de los bares de Mallorca dentro de los conocidos y populares “variats”, aunque también se puede comer como plato fuerte.

Ingredientes:

• 500 gr. cordero asadura
• 1 kg. patata
• 1 manojo sofrito
• 200 gr. guisantes
• 1 cabeza ajo
• 1 ud. guindilla
• 1 rama hinojo tierno
• 1 chorro aceite
• 1 pizca sal y pimienta

Preparación:

Cortar en trozos pequeños la asadura de cordero. Poner una sarten aceite y manteca, sofreir la cabeza de ajos, añadir la asadura y salpimentar, agregar la guindilla y el hinojo tierno.

Cuando este tierna la carne y ligeramente dorada la retiramos del fuego y la reservamos en una greixonera bien caliente.

Sofreir aparte el sofrito ya troceado pequeño y los guisantes, una vez cocido lo retiramos del fuego.

Freir la patata cortada a cantos pequeños. Mezclar todo el conjunto en la greixonera darle vueltas probar de sal y servir bien caliente

Las costillas de cerdo agridulces son uno de los platos más cocnocidos de la cocina China. Son faciles de preparar, así que no hay excusa para no prepararlas en casa.

Ingredientes:

• 2 Kg. de costillas de cerdo
• 400 ml de puré de tomate
• 50 ml de salsa tipo inglesa
• ½ cucharada de chile ancho molido
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 50 ml de jugo de naranja
• 30 gr. de mantequilla
• 2 dientes de ajo machacado
• 30 ml de aceite de maíz
• 50 ml de vinagre blanco
• 60 gr de azúcar morena

Preparación:

En primer lugar adobaremos las costillas de cerdo con el ajo, para a continuación freírlas en una sartén con un poco de aceite.

Aparte en una cazuela caliente, se pone la mantequilla hasta que se derrita, se le agrega el puré, la salsa, el vinagre, el azúcar, el chile, el jugo de naranja, sal y pimienta al gusto. Se cocina a fuego lento por 5 minutos.

Se echa la salsa en la sartén junto con las costillas y se cocina a fuego lento hasta que las costillas estén doradas.

Las croquetas son una excelente manera de aprovechar sobras, se pueden hacer de todo, pollo, bacalao, salmón, berenjenas, empezamos con las de jamón. Gustan a grandes y pequeños y aunque trabajosas, siempre nos pueden sacar de un apuro.

Ingredientes:

• 250 g. jamón serrano picado
• 1 cebolla mediana
• 120 g. mantequilla
• 120 g. harina
• 1 l. leche
• Nuez moscada
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Una pizca de Sal

Elaboración:

Fundimos la mantequilla en una sartén junto con un chorro de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla sin que llegue a coger color y añadimos un poquito de sal y el jamón, rehogándolo un minuto.

Agregamos la harina y mezclamos bien hasta que cambie de color. Poco a poco añadimos la leche para que se vaya formando una bechamel espesa junto con la nuez moscada . Una vez tengamos la masa la dejamos enfriar.

Una opción para dar forma a la masa de una manera bastante cómoda es ponerla en una manga pastelera y hacer tiras gruesas. Las rebozamos en pan rallado, las cortamos y les acabamos de dar la forma.

Las pasamos a continuación por huevo batido y les podemos dar una seguna pasada por el pan rallado de forma que queden completamente impregnadas para que no se abran al ponerlas en la sartén.

Cuando las tenemos todas, las freímos en abundante aceite de oliva y las ponemos sobre un papel absorbente. Y ya estarán listas para servir.

El solomillo es una de las carnes más apreciadas, este plato es excelente y además su combinación de sabores es única.

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo
• 250 ml. de zumo de naranja
• 100 ml. de jerez dulce
• 12 ciruelas pasas
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 cucharada de mermelada o jalea de grosella
• 1 cucharada de mostaza
• 1 naranja pelada y cortada en gajos
• La piel de la naranja cortada en juliana fina
• Aceite
• sal
• Pimienta negra

Elaboración:

Sazonar la carne con sal y pimienta negra. Freirla a fuego fuerte con un poco de aceite. Cuando este muy dorada por ambas partes añadir el jerez y flamearla. Añadir el zumo de naranja, el caldo, la mostaza, la jalea, la naranja cortada en gajos y las ciruelas pasas. Cocerlo a fuego suave durante
15 minutos. Blanquear la piel de naranja en agua hirviendo. Escurrirla y añadirla a la salsa. Servir la carne cortada en rodajas y cubierta con la salsa.

Nota: Si la salsa quedara muy clara, reducirla haciendola hervir a fuego fuerte hasta que tenga la consistencia deseada.

Este es un plato muy sabroso parecido a los callos, y que no gusta a todo el mundo, pero a los que les gusta con esta receta se lameran los dedos.

Ingredientes:

• 6 manitas de cerdo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 tomates rayados muy maduros (no muy grandes)
• 1/2 vaso de agua de coñac
• 1 cucharadita de pimentón
• 3 o 4 pimientas cayena o pimentón picante

Elaboración:

Hervir las manitas con agua y sal y las dos hojas de laurel, en olla normal 1 hora y media en olla rápida 35 o 40 minutos.

Una vez cocidas, quitar el hueso central más largo pues después se separa y molesta al guisarlo. Reservar el caldo de hervirlas.

Aparte en una cazuela (preferentemente de barro)sofreír la cebolla y los ajos cortados a cuadritos muy pequeños, cuando transparente añadir el tomate y dejarlo sofreír un poco, después el pimentón y antes que se queme añadir el coñac, cuando empiece a evaporarse éste, poner las manitas en la cazuela boca arriba, a los 5 minutos añadir 2 o 3 cucharadas de caldo de haberlas cocido y la pimienta de cayena.

Cuando lleve 10 minutos de cocción darles la vuelta a las manitas y que continúen cociendo 6 o 7 minutos más y apagar. mover la cazuela en vaivén y le puedes añadir un poquito de romero seco por encima.

Si se hace en cazuela de barro hay que tener en cuenta que al apagar el fuego, continúan cociendo y se pueden pegar o quemar.

Tiene que quedar la salsa trabada,si al enfriarse se solidifica, no te preocupes pues al calentarlas para comerlas tomará la salsita la textura anterior.

Este plato clásico de la cocina francesa, gusta por igual a niños y mayores, su traducción sería: Gratinado de carne picada y patatas.  A mi me pasó la receta una amiga francesa a la que le volvia loca este tipo de platos conocidos como pasteles de carne.

Ingredientes:

• 500 grs. de patatas
• 250 grs. de carne picada de ternera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 1/2 vaso de leche caliente
• Un poco de mantequilla
• Queso rallado (opcional)

Elaboración:

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua durante unos 25 minutos. Mientras se van cociendo, se prepara la carne.

Se pica finamente la cebolla, y se pone a pochar en una sartén con el ajo picado, hasta que esté dorada. Después, se echa la carne y se dora. Se le añade a media cocción un chorrito de vino blanco y se deja que cueza hasta que se evapore el vino. Ya está listo el relleno de carne.

Se pasan por el pasapurés las patatas cocidas. Se mezcla el puré con la leche y la mantequilla, hasta que quede cremoso. Se le añade la sal, la pimienta y la nuez moscada.

En un recipiente untado de mantequilla se coloca una capa de puré, otra de carne, y así hasta que se terminen.

Se mete en el horno a gratinar, con unos trozos de mantequilla por encima y queso rallado, si gusta, hasta que quede tostadito.