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30 Jun 2010
Los gurumelos o grumelos (Amanita Ponderosa) son setas comestibles muy carnosas, de color blanco y con un olor a tierra mojada muy característico y especial. El gorumelo es muy apreciado en gastronomía y alcanza altos precios.
Ingredientes:
Gurumelos (1 kilo)
Arroz (400 g)
Perejil
Una cabeza de ajo
Laurel
Agua
Aal
Aceite de oliva
Preparación:
Lo primero y muy importante es limpiar los gurumelos con abundante agua y aclararlos añadiéndoles unas gotas de limón.
Lo siguiente es cortarlos en láminas no demasiado delgadas y ponerlos a cocer con laurel y un poco de sal. Cuando los gurumelos estén tiernos y hayan soltado su jugo, los colamos y apartamos el ... {Tags: Arroces, Setas} {Más...}
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12 Jan 2010
Este plato típico de la región valenciana, lo elaboraban los pescadores con el pescado conocido como pescado de roca, ahora ya se le agregan otro tipo de pescado más exquisito como es el rape. Pero lo hagamos como lo hagamos siempre es un placer comerlo.
Ingredientes:
300 gramos de arroz
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates
300 gramos de calamar limpio
250 gramos de gambas
2 litros de agua
8 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal
Elaboración:
En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.
Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos ... {Tags: Arroz, Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Cocina Regional, Primeros Platos} {Más...}
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26 Nov 2009
El típico arroz frito chino que gusta a todos.
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
3 cebollas cortadas en rodajas
50 g de guisantes congelados
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados
Medio pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
40 g de bortes de soja, lavados
1 tomate grande, pelado, sin semillas y cortado en trozos
1 huevo de granja, batido
225 g de arroz basmati
1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de salsa de soja
Preparación:
Fría las cebolletas y la zanahoria durante dos minutos.
Añada el pimiento, los guisantes descongelados, los brotes de soja y los tomates, y fríelo todo durante otro 2 minutos.
Aparta las verduras ... {Tags: Arroz, Blog de cocina, Cocina Internacional, Primeros Platos} {Más...}
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10 Nov 2009
El risotto es un plato típico de la cocina italiana. Este plato de arroz es muy suave, los risottos suelen serlo y gusta a todos.
Ingredientes:
250 gr. de champiñones
Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
Cebolla 1 mediana
Aceite de oliva
Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.
Azafrán, sal y pimienta
Elaboración:
Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.
Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.
Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.
Cuando el arroz esté impregnado de ... {Tags: Arroz, Blog de cocina, Cocina Internacional, Primeros Platos, Risotto} {Más...}
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21 Oct 2009
La paella de verduras es un plato típico de la cuaresma, aunque los vegetarianos se lo hayan hecho suyo. A mi me gusta tanto o más que la paella clásica.
Ingredientes:
Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.
2 vasos de agua por persona
4 ó 5 dientes de ajo
Pimiento rojo y verde
1 Tomate
Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas...
Pimentón dulce
Colorante amarillo
1 pastilla de caldo vegetal
Azafrán
Aceite y sal
Preparación:
Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Frielos en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Retíralos.
En el mismo aceite, echar los pimientos cortados a tiras hasta freirlos. Retíralos también.
Añade ... {Tags: Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Paella, Primeros Platos, Verduras} {Más...}
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17 Oct 2009
Un plato típico de las zonas de costa, el arroz con bacalao se prepara de diferente manera según la zona, esta es una de las recetas más sencillas.
Ingredientes:
250 gramos de arroz.
300 gramos de bacalao desalado.
100 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 tomate.
4 pimientos del piquillo.
2 dientes de ajo.
Fumet (caldo de pescado) obtenido de la espina del bacalao, concentrado.
3 dl de aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Ponemos a cocinar en una cazuela baja y ancha tipo paellera la cebolla y el pimiento verde cortados en brounoisse (picadito muy pequeño) con un poco de aceite y a continuación añadimos el ajo picado, el tomate troceado ... {Tags: Arroz, Bacalao, Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Primeros Platos} {Más...}
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05 Oct 2009
La paella mixta es la que la abuela nos cocinaba los domingos cuando comiamos en su casa, la hacía mixta para contentar a todos, aunque la de verduras también le salía de rechupete.
Ingredientes:
400 g de pollo, en pequeños trozos
4 gambas grandes
4 cigalas grandes
12 mejillones frescos
200 g de calamares troceados
6 cucharadas de aceite de oliva
100 g de tomate grande troceado, o su equivalente en tomate triturado
1 ajo picado
200 g de judías verdes
200 g de arroz (4 tazas aproximadamente)
Una cucharada de pimentón dulce
Hebras de azafrán o colorante alimentario (optativo)
Caldo de pescado
Sal
Elaboración:
Calentamos el aceite en la paella. Salteamos durante un minuto las gambas ... {Tags: Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Gambas, Mejillones, Paella, Pollo} {Más...}
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19 Sep 2009
Este plato original de la cocina de la India es excelente y gusta tanto a mayores como a los niños, si van a comer de esta receta los más pequeños ten precaución con el curry para que no te quede demasiado picante.
Ingredientes:
250 gr. de arroz Basmati
1 cebolla
600 gr. de pechuga de ave
6 cdas. de aceite
Sal
Pimienta de cayena
1/8 lt. de vino blanco seco
1/8 lt. de caldo de ave
2 o 3 cdas. de chutney
2 cdas. de curry suave
1 cda. de curry fuerte
1 cdta. de jengibre
250 gr. de tomates
50 gr. de almendras fileteadas
200 gr. de crema de leche
1 cdta. de coriandro
1 a 2 ... {Tags: Arroz, Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Curry, Pollo} {Más...}
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09 Sep 2009
Típico plato de pescadores, que ha ido evolucionando a través del tiempo, los marineros cocinaban su arroz con el pescado y el marisco que habían pescado durante la jornada.
Ingredientes:
250 grs. de gambas arroceras
250 grs. de mejillones
250 grs. de choco o calamar
250 grs. de almejas
Un vaso y cuarto de agua lleno de arroz
1 cebolla pequeña
5 dientes de ajo
3 pimientos verdes
3 tomates medianos
Perejil
Aceite de oliva virgen
Sal y agua
Una pizca de azafrán
Elaboración:
Quitar las cáscaras a las gambas, sazonarlas y reservarlas.
Abrir los mejillones, quitarles las cáscaras y reservarlos junto con el caldo colado.
Hacer un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los ... {Tags: Arroces, Blog de cocina, Cocina de la Abuela, Primeros Platos} {Más...}
