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Arroz a la cubana

September 11, 2010 by 4 Comments

A pesar de lo que su nombre indica la receta de Arroz a la Cubana no proviene de Cuba sino de España. El Arroz a la Cubana es un plato muy sencillo, nutritivo y de preparación rápida, favorito de los niños en edad escolar. Consiste en un plato de arroz cocido servido con salsa de tomate y un huevo frito por encima.

El Arroz a la Cubana es una de las recetas con arroz más fáciles de preparar y más populares. Es un plato muy nutritivo que aporta hidratos de carbono y proteínas, lo que lo ha hecho muy popular entre las madres que quieren brindar a sus niños una alimentación rica.

Ingredientes:

  • Arroz blanco
  • Huevos (1 por comensal)
  • Tomate frito
  • Aceite, sal y ajo

Preparación:

  • Poner a hervir el agua para el arroz (un vaso de agua por persona) con un poco de aceite, una pizca de sal y ajo.
  • Cuando el agua esté hirviendo, añadir el arroz.
  • Una vez el arroz esté cocido, enjuagarlo con agua y escurirlo.
  • Freír un huevo por persona en una sartén.
  • Servir en cada plato una porción de arroz, un poco de tomate frito y el huevo frito por encima.
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Arroz con Gurumelos

June 30, 2010 by 2 Comments

Los gurumelos o grumelos (Amanita Ponderosa) son setas comestibles muy carnosas, de color blanco y con un olor a tierra mojada muy característico y especial. El gorumelo es muy apreciado en gastronomía y alcanza altos precios.

Ingredientes:
Gurumelos (1 kilo)
Arroz  (400 g)
Perejil
Una cabeza de ajo
Laurel
Agua
Aal
Aceite de oliva

Preparación:

Lo primero y muy importante es limpiar los gurumelos con abundante agua y aclararlos añadiéndoles unas gotas de limón.

Lo siguiente es cortarlos en láminas no demasiado delgadas y ponerlos a cocer con laurel y un poco de sal. Cuando los gurumelos estén tiernos y hayan soltado su jugo, los colamos y apartamos el caldo resultante de la cocción utilizando un colador.

En una cazuela ponemos unos ajos a freír y rehogamos el arroz. Tras dos minutos ya podemos verter el caldo de los gurumelos que apartamos anteriormente y dejarlo cocer durante 15 minutos, vigilando que el arroz no se pase.

Finalmente añadimos los gurumelos al arroz y un poco de perejil. Un plato típico de la zona del Andévalo y la Sierra de Huelva es el arroz con gurumelos. ¡Listo para servir!

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Arroz a banda

January 12, 2010 by 2 Comments

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Este plato típico de la región valenciana, lo elaboraban los pescadores con el pescado conocido como pescado de roca, ahora ya se le agregan otro tipo de pescado más exquisito como es el rape. Pero lo hagamos como lo hagamos siempre es un placer comerlo.

Ingredientes:

300 gramos de arroz
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates
300 gramos de calamar limpio
250 gramos de gambas
2 litros de agua
8 cucharadas de aceite
Azafrán
Sal

Elaboración:

En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.

Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.

Calentamos el aceite en la paellera y freímos el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.

Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas.

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Arroz frito chino

November 26, 2009 by 3 Comments

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El típico arroz frito chino que gusta a todos.


Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 cebollas cortadas en rodajas
  • 50 g de guisantes congelados
  • 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en dados
  • Medio pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
  • 40 g de bortes de soja, lavados
  • 1 tomate grande, pelado, sin semillas y cortado en trozos
  • 1 huevo de granja, batido
  • 225 g de arroz basmati
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de salsa de soja

Preparación:

Fría las cebolletas y la zanahoria durante dos minutos.
Añada el pimiento, los guisantes descongelados, los brotes de soja y los tomates, y fríelo todo durante otro 2 minutos.
Aparta las verduras a un lado de la sartén, para cuajar el huevo batido.
Echa el arroz previamente hervido, mézclalo todo hasta que esté caliente.
Por último, echa el aceite de sésamo y la salsa de soja por encima del arroz y sírvelo.

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Risotto con champiñones

November 10, 2009 by 3 Comments

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El risotto es un plato típico de la cocina italiana. Este plato de arroz es muy suave, los risottos suelen serlo y gusta a todos.


Ingredientes:

  • 250 gr. de champiñones
  • Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
  • Cebolla 1 mediana
  • Aceite de oliva
  • Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
  • Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.
  • Azafrán, sal y pimienta


Elaboración:

Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.

Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.

Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz esté impregnado de los demás ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de líquido en el medio para echar el azafrán y dejar que se tueste.

Una vez tostado el azafrán mezclarlo todo bien.

Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregándolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera.

Cuando consideremos que el arroz esté “al dente” apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente

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Paella de Verduras

October 21, 2009 by 2 Comments

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La paella de verduras es un plato típico de la cuaresma, aunque los vegetarianos se lo hayan hecho suyo. A mi me gusta tanto o más que la paella clásica.

Ingredientes:

  • Arroz (largo, integral o normal): 1/2 vaso por persona.
  • 2 vasos de agua por persona
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • Pimiento rojo y verde
  • 1 Tomate
  • Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas…
  • Pimentón dulce
  • Colorante amarillo
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Azafrán
  • Aceite y sal


Preparación:

Corta los ajos por la mitad, sin pelarlos. Frielos en la paellera con aceite de oliva, hasta que queden dorados. Retíralos.

En el mismo aceite, echar los pimientos cortados a tiras hasta freirlos. Retíralos también.

Añade ahora al aceite el resto de las verduras troceadas al gusto. Si le echas brócoli o coliflor, tienes que tener más cuidado porque tiende a deshacerse facilmente, así que mejor que lo frias un poco y también lo reserves para luego.

Pela y quita las semillas al tomate, y cortalo a dados.

En un hueco del aceite, echa el pimentón y antes de que se queme, echa encima el tomate. Deja que se fria un poco en él y revuelvelo todo, para que se tomen todos los sabores.

Disuelve la pastilla de caldo en 2 vasos de agua por persona, y calientalo. Lo ideal es hacer un caldo de verduras natural, pero si no se tiene, este es un buen remedio.

Echa el arroz en la paellera, dando vueltas, para que se empape de todo el jugo. Añade el caldo recien hecho y caliente, el colorante, varias hebras de azafrán y echa sal.

Déjalo todo uniformemente repartido. Pon el fuego fuerte hasta llevarlo a ebullición. Espera un par de minutos y entonces lo bajas a fuego lento-medio. Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima, y el brócoli o coliflor.

Añade ahora lo ajos que tenias reservados por encima, y el brócoli o coliflor.

Hay que ir vigilando que haya suficiente agua para que el arroz se haga por todos lados igual (si falta, se puede añadir algo más), y también estar atentos al olor, porque es fácil que se pegue en la base.

Varios minutos antes de que termine la cocción, coloca los pimientos de forma decorativa, radial.

Justo cuando el arroz empieza a estar listo, pero aun algo “aldente” (con el centro del grano crujiente), retíralo del fuego, tápalo y deja que repose unos 3 a 5 minutos.

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Arroz con bacalao

October 17, 2009 by 2 Comments

Un plato típico de las zonas de costa, el arroz con bacalao se prepara de diferente manera según la zona, esta es una de las recetas más sencillas.

Ingredientes:

  • 250 gramos de arroz.
  • 300 gramos de bacalao desalado.
  • 100 gramos de cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate.
  • 4 pimientos del piquillo.
  • 2 dientes de ajo.
  • Fumet (caldo de pescado) obtenido de la espina del bacalao, concentrado.
  • 3 dl de aceite de oliva virgen.

Elaboración:

Ponemos a cocinar en una cazuela baja y ancha tipo paellera la cebolla y el pimiento verde cortados en brounoisse (picadito muy pequeño) con un poco de aceite y a continuación añadimos el ajo picado, el tomate troceado y el pimiento del piquillo en tiras.
Dejamos cocinar hasta que todas las verduras estén blanditas.
En una cazuela aparte, colocamos el aceite restante que cubra al bacalao con la piel arriba, lo cocemos a fuego suave sin que hierva hasta que se deslamine.
Movemos la cazuela con el bacalao deslaminado hasta que se monte la salsa tipo pil pil. En el sofrito anterior, añadimos el arroz, rehogamos con las verduras y mojamos con el fumet (caldo que habremos elaborado con agua y espinas del bacalao y habremos cocido durante 1 hora y luego colado).
Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, en ese momento mezclamos el bacalao deslaminado y su salsa y removemos todo el conjunto para que se unifique. Servir en el momento.

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Paella Mixta

October 5, 2009 by 8 Comments

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La paella mixta es la que la abuela nos cocinaba los domingos cuando comiamos en su casa, la hacía mixta para contentar a todos, aunque la de verduras también le salía de rechupete.

Ingredientes:

  • 400 g de pollo, en pequeños trozos
  • 4 gambas grandes
  • 4 cigalas grandes
  • 12 mejillones frescos
  • 200 g de calamares troceados
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 g de tomate grande troceado, o su equivalente en tomate triturado
  • 1 ajo picado
  • 200 g de judías verdes
  • 200 g de arroz (4 tazas aproximadamente)
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Hebras de azafrán o colorante alimentario (optativo)
  • Caldo de pescado
  • Sal

Elaboración:

Calentamos el aceite en la paella. Salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.
Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando.
Incorporamos los calamares, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos. A continuación añadimos la verdura y sofreímos el tomate.
Añadimos el ajo picado y el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado.
Dejamos cocer todo durante 20 minutos e incorporamos el arroz y el colorante o azafrán (optativo).
Dejamos cocer la paella hasta que el arroz esté en su punto unos 20 minutos

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Arroz con pollo al curry

September 19, 2009 by 1 Comment

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Este plato original de la cocina de la India es excelente y gusta tanto a mayores como a los niños, si van a comer de esta receta los más pequeños ten precaución con el curry para que no te quede demasiado picante.

Ingredientes:

  • 250 gr. de arroz Basmati
  • 1 cebolla
  • 600 gr. de pechuga de ave
  • 6 cdas. de aceite
  • Sal
  • Pimienta de cayena
  • 1/8 lt. de vino blanco seco
  • 1/8 lt. de caldo de ave
  • 2 o 3 cdas. de chutney
  • 2 cdas. de curry suave
  • 1 cda. de curry fuerte
  • 1 cdta. de jengibre
  • 250 gr. de tomates
  • 50 gr. de almendras fileteadas
  • 200 gr. de crema de leche
  • 1 cdta. de coriandro
  • 1 a 2 cdas. de jugo de limón
  • 2 cdas. de salsa de soja


Elaboración:

Cocinar el arroz en abundante agua salada hirviendo, hasta que esté a punto.
Picar las cebollas y cortar las pechugas en tiritas.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, saltearla hasta que se haga transparente y añadir la pechuga cortadita, dejándola dorar.
Salpimentar, añadir el vino y el caldo y cocinar durante unos 20 minutos, tapando hacia la mitad de la cocción.  Aderezar el arroz con el curry, el chutney y el jengibre.

Pelar los tomates, escaldándolos previamente, y cortarlos en ocho partes cada uno.
Dorar las almendras fileteadas, o picadas, en una sartén limpia y seca.
Añadir la crema de leche a la preparación de cebolla y pechuga y cocinar hasta que se espese la salsa, condimentando con la pimienta de cayena, el coriandro, jugo de limón y salsa de soja.

Agregar el arroz escurrido y los tomates partidos, calentar unos minutos y servir terminando con las almendras.

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